倫巴第失傳的「尖刺玉米」：400年古老品種的復興故事

這種看似尖鋭的玉米，其不尋常外形的背後，是一段超過400年的歷史：甘迪諾尖刺玉米（mais spinato di Gandino）是一個被從滅絕邊緣拯救回來的貝加莫古老品種，如今重新在塞裏亞納山谷栽種。

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你見過玉米粒尖端呈尖刺狀的玉米棒嗎？在塞裏亞納山谷（Val Seriana）的甘迪諾（Gandino），這種特別的外形為倫巴第最古老的玉米品種之一命了名——「甘迪諾尖刺玉米」。其標誌性特徵正是「喙狀」的尖鋭顆粒，宛如一根小刺，令它與一般玉米相比一眼可辨。它的歷史始於400多年前：據研究，它早在1632年就已於甘迪諾種植，種植地屬於當地重要的紡織品商人喬瓦內利（Giovanelli）家族。它可能是最早傳入倫巴第的玉米之一，僅稍晚於其在威尼斯共和國境內的傳播。

從傳入倫巴第到瀕臨消失

數百年來，尖刺玉米伴隨著甘迪諾山谷的農耕生活，但隨著當地紡織工業的興起，它的命運也改變了。這個以羊毛和織品生產聞名的山谷，逐步縮減了農業種植，許多古老玉米品種幾近消失。

拯救尖刺玉米的，是一個2007年啟動的計劃，透過地方政府與農業部玉米種植研究所（Crea – Unità di Maiscoltura）合作，重拾這個古老品種。原始種子靠薩沃爾代利（Savoldelli）家族在帕雷恰農莊（Cascina Parecia）保存的一根古老玉米棒而得以找回，讓這種玉米重歸當地田間。如今，甘迪諾尖刺玉米受「保育農業品種」保障，其種子更被存放於斯瓦爾巴羣島（Svalbard）的全球種子庫（Global Seed Vault）——這個為保護地球農業生物多樣性而設的世界種子儲存庫。

可持續種植與風味濃鬱的玉米粉

種植採用與「生物集約」（biointensivo）系統相關的可持續方法，這種農業技術旨在不施用化學成分的前提下改善土壤與產量。成果是一種色澤温暖、味道濃鬱的玉米粉，特別適合製作貝加莫菜系的象徵——玉米粥（polenta）。

甘迪諾尖刺玉米社羣把這個重拾的品種發展成完整的在地美食產業鏈：除了玉米粥粉，還誕生了「Melgotto」餅乾、「Spinata」（一種以玉米製成的在地版薄餅）和「Spinetta」（一種擠壓成型的脆餅，可作零食或配搭火腿芝士）。啤酒界也接納了這個食材：於是有「Scarlatta」這款以甘迪諾尖刺玉米與瑪黛茶葉釀造的手工啤酒。

從田間到節慶：一種述説一方土地的玉米

近年尖刺玉米已成為塞裏亞納山谷的美食象徵之一。每年秋天，甘迪諾以「Melgotto之日」（I Giorni del Melgotto）和「尖刺玉米晚宴」（Galà dello Spinato）慶祝豐收，這些活動專門推廣可持續美食與古老在地作物的價值。今天看似形狀古怪的玉米，其實是長達4個世紀農耕歷史的結晶——一個險些消失、卻因農民記憶與生物多樣性保育計劃而重歸貝加莫田間的品種。

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