米蘭夏季最受期待的小酒館開幕：不設訂位、來了排隊等桌（或站著路邊吃）

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米蘭Lambrate小酒館

「Sorelle Poma」是米蘭餐飲兄妹檔 Vladimiro 與 Caterina Poma 的新企劃。這對利古裏亞兄妹選擇 Lambrate 街區，用利古裏亞根源、國際元素，以及靈感來自義大利古老小酒館的空間，講述他們的料理故事。

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米蘭有一間讓許多美食愛好者與業界人士期待了好幾週甚至好幾個月的新店開幕：它叫「Sorelle Poma」，是利古裏亞兄妹 Vladimiro 與 Caterina Poma 的企劃。兩人在餐飲界累積多年經驗後，決定開設第一間屬於自己的餐廳。

他在爐台前掌廚，她負責外場與酒窖：兩條互補的職涯在一間當代小酒館交會，地點就在 Lambrate 街區的 Via Porpora，與 Via Adelchi 轉角，緊鄰米蘭另一家傳奇——Birrificio di Lambrate 精釀啤酒廠。這個企劃的核心是融合記憶與當代、傳統與自由詮釋，重點不只是食物，還有待客之道。

Vladimiro 與 Caterina Poma 的故事

「Sorelle Poma」的故事始於兩人在餐飲界的多年歷練。「我們一直都在做餐飲」，Vladimiro 説。「我很小的時候在 Imperia 跟著媽媽入行，什麼都做，從廚房到外場」。想成為廚師的渴望，讓他在 2009 年底來到米蘭，進入 Ratanà 餐廳，之後參與了 Alice Delcourt 的 Erba Brusca 開幕，為期 3 年。Caterina 則專注於待客之道：「我在 Ratanà 待了整整 15 年，負責外場，也管理酒窖。這一直是我的世界：與客人建立關係、把服務做好」。

秘魯之行與重返米蘭

Vladimiro 的旅程接著跨越大西洋來到秘魯。原本預計只待 6 個月的經歷，最後變成近 6 年，陪伴在 Gastón Acurio 這樣頂尖的廚師兼企業家身旁。Acurio 是當代拉丁美洲料理的代表人物之一，也是把秘魯美食帶上國際舞台的先驅。這段時光在他的料理與餐飲思維中留下深刻印記。2019 年 12 月回到米蘭後，他於 2020 年重返 Ratanà 擔任副主廚，也在那裡與妹妹 Caterina 重逢。正是這次重逢催生了自立門户的念頭。

Sorelle Poma 的誕生

開設 Sorelle Poma 時，兩人選擇了一條與最初考慮的 NoLo 區不同的路。「我們原本想開在 NoLo，但租金漲得太高。而且我們喜歡看看街區另一邊的想法，找個更安靜的區域、不同的視角」。店名來自 Caterina：「一開始覺得這樣取名有點自我中心，後來決定用『Sorelle Poma』（Poma 姐妹）來輕鬆化解。我們一聽就愛上這個名字」。

Sorelle Poma 的設計：既是小餐館，也是小酒館

空間設計交給建築師 Angelo Castucci，他打造出能訴説這間店雙重靈魂的環境。第一間廳是小酒館（osteria），以一個靈感來自龐貝古城小酒館的大吧枱為主軸。藝術家 Patrick Tuttofuoco 也在吧枱後方創作了一盞代表 Poma 姐妹二元性的霓虹燈，為空間畫龍點睛。

另一項重要決定是與客人的關係：沒有刻板規定、沒有強制訂位。「在米蘭訂位正變成一種麻煩。我們想要一個大家可以自由走進來、坐在吧枱前喝一杯、吃點東西、不必事先規劃的地方」。企劃的第二部分將在 9 月登場：一間約 25 個座位、位於後方的餐廳，由藝術家 Gio Pastori 在牆上繪製大幅壁畫，氛圍更私密。

小酒館的料理

首先登場的是「Michetta 麵包配米蘭炸肉排與俄式沙拉」（10 歐元），用的是 Danelli 麵包坊的麵包——這家是當地歷史悠久的烘焙坊：「這是向米蘭致敬。Michetta 配炸肉排就是我們的『is the new toast』」。

招牌菜之一是熱那亞式 Cappon magro（16 歐元），這是一道以魚類和蔬菜製作的歷史名菜：「這道菜非常難做，而且正慢慢消失。我們試著讓它更『pop』」。還有利古裏亞式燉兔肉配蕁麻 mandilli 麵（15 歐元），以一種不尋常的方式呈現：當作配菜而非第一道菜。「我不想做普通的馬鈴薯。我想到了用芥末醬調味的麵食：這聽起來像異端，但我覺得行得通」。

菜單上還有越式炸 Panissa（10 歐元）與「Simmental」——手工小牛肉凍搭配小番茄與芝麻菜芥末（15 歐元）。「芝麻菜和芥末屬於同一科，都是十字花科。經過烹煮、處理並熟成 15 天後，會發展出令人驚豔的香氣」。此外還有鮪魚、鯷魚與酸豆釀小辣椒（10 歐元），以及義大利麵沙拉（13 歐元）。第二間廳（小餐館，9 月起）將提供兩套固定套餐：一套「山海交響」、一套全素無麩質。甜點則有驚喜——油炸南瓜花沾白糖吃。「這不是利古裏亞的典型菜，只是我們家的吃法，我們不能不把這道家傳記憶端上桌」。