米蘭和平拱門新開精品咖啡店 Molà：土耳其學生主理 9月1日登場

名為 Molà，由兩位非常年輕的土耳其學生共同創立：這間位於森皮奧內廣場（Piazza Sempione）的精品咖啡店，提供職人手沖咖啡、手工甜點，並為想在公園野餐的人設計了貼心的外帶方案。

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從9月1日起，米蘭將迎來一間新的精品咖啡店。它名為 Molà，坐落於森皮奧內廣場6號、和平拱門（Arco della Pace）附近，是兩位土耳其年輕人 Yasmine Bora 與 Etkim Salkaya 的心血結晶，他們想把一間「時間重新有了價值」的咖啡店帶到倫巴第首府。這裡沒有土耳其咖啡，也沒有安納託利亞傳統甜點：餐點以意大利和國際風味為主，卻深受他們文化中「把喝咖啡當作休息、對話與分享時刻」的哲學啟發。

兩位學生、一段愛情故事，與米蘭的相遇

Yasmine Bora 今年24歲，是土耳其裔，剛在米蘭理工大學（Politecnico di Milano）完成管理工程學課程，去年7月考完最後一科。她的伴侶 Etkim 26歲，在慕尼黑完成經濟學學士學位後，為了攻讀米蘭理工的碩士課程而移居意大利。如今，他們也是第一次創業的合夥人。

不過，他們的故事早在讀大學前就開始了。兩人正是在米蘭的一次旅行中認識，當時誰也沒想到這座城市會成為他們的家。Yasmine 説：「我當時是來找朋友的，他也是。我們幾乎是偶然相遇，米蘭後來成了我們共同的選擇。」在意大利生活的這些年，他們開始用不同的眼光觀察米蘭的咖啡店：「我們發現，缺少一個像我們心中所想的地方。對我們來説，咖啡不是匆匆喝完的東西。在土耳其，喝咖啡是真正的儀式：一杯咖啡可以喝上三、四十分鐘，慢慢品嚐、聊天、享受當下。Etkim 住了多年的德國，咖啡文化也比意大利悠閒得多。這就是我們想傳達的理念。」

Molà，從名字開始的一場「暫停」

店名就訴説了這個企劃的哲學。土耳其語「mola」意思是「暫停」，源自意大利語「mollare」（放手）。兩位創辦人選擇加上重音符號，改寫成 Molà，彷彿在自己根源與接納他們的城市之間搭起一座橋。Yasmine 解釋：「我們想要一個能準確説出我們想提供的東西的名字：一個暫停、一個放慢腳步、享受美好並喝杯好咖啡的時刻。」

選址並非偶然。經過數月尋找，這對情侶選定了森皮奧內廣場6號、面向卡諾瓦街（via Canova）的位置。他們説：「我們非常喜歡和平拱門一帶，覺得它在精品咖啡方面還沒有被真正發掘。」店面小巧而極簡，過去曾是一家老式理髮店，更早以前是一間老甜點店。空間不大，不設桌邊服務：一個靠枱讓客人站著喝咖啡，而鄰近森皮奧內公園的地理位置，則催生了另一個巧思——野餐套裝。

Molà 在米蘭的精品咖啡

店內以咖啡為核心。Molà 將採用米蘭微型烘焙廠 Cortinovis，這間2023年由 Cortinovis Dolci e Gelati 經驗衍生而來的烘焙坊，專營直接向肯亞、衣索比亞和巴西等產地農民採購的精品咖啡豆。顧客也可以購買已包裝好的咖啡豆，未來更會推出 Molà 獨家配方。以 La Marzocco 咖啡機沖煮的濃縮咖啡（espresso）售價為1.9歐元，而替代式沖煮才是這間咖啡店的真正亮點：V60手沖、濾泡咖啡、冷萃及其他精品沖煮方式，視咖啡豆稀有度和沖煮方法而定，價格可達6至7歐元。

單人份甜點與野餐套裝

搭配咖啡的是每天由一間米蘭甜點店新鮮製作的單人份甜點，創辦人暫時不願透露店家名稱。品項會經常更換，包括曲奇、紅絲絨杯子蛋糕、芝士蛋糕、紅蘿蔔蛋糕、香蕉蛋糕、原味與夾餡牛角包，以及其他方便邊走邊享用的選擇，價格介乎5至7歐元。

正因考慮到前往公園的顧客，Molà 也設計了專屬造型的外帶野餐套裝，方便攜帶咖啡、甜點和點心。對 Yasmine 和 Etkim 來説，端上一杯出色的精品咖啡，就是要把一段休息時光，變成可以坐在森皮奧內公園草地上慢慢享受的時刻。

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