米蘭 Trattoria Tina 開幕：西西里女主廚回歸傳統義大利家常料理

米蘭新開幕的 Trattoria Tina，是主廚 Arianna Consiglio 與 Matias Perdomo、Simon Press 共同打造的新計劃。這家小餐館以義大利家常料理為核心，源自「回歸真實菜餚」的渴望——那些不需要任何解釋的菜，從肉醬寬麵（tagliatelle al ragù）到涼拌牛肚沙拉（insalata di trippa）。

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「Tina」並非向某個特定人物致敬，而是一種情感——一個喚起「家、款待與關懷」的名字。對這位 1996 年出生的卡塔尼亞主廚而言，這個名字也來自她對西西里的記憶：Agatina 在家裡常被簡稱作 Tina，成了「歡聚」的同義詞。於是 Trattoria Tina 於 7 月 31 日在 Porta Romana 區歷史悠久的 Via Altaguardia 16 號正式開業。

Arianna Consiglio 的故事：從西西里到米蘭

Arianna Consiglio 出身高級餐飲界。高中畢業後離開卡塔尼亞，進入 ALMA 烹飪學校，並在艾米利亞-羅馬涅、皮埃蒙特與倫巴底之間歷練。她曾在 Costigliole 的 Guido 餐廳工作，加入 Alba 的 Piazza Duomo 餐廳團隊（主廚 Enrico Crippa），在 Contraste 認識了 Matias Perdomo 與 Simon Press，並成為 Exit Pastificio Urbano 的主廚。

無需解釋的料理

與其説是美食哲學，不如説 Arianna 談的是一種感受。這裡沒有需要解讀的菜、需要説明的技法，或用餐前必須聆聽的故事。「客人走進來，看著菜單，就能認出上面的每一道菜。也許他會想起週日的午餐、祖母的廚房、或是小時候吃過的味道。」

小型餐館，選在盛夏開幕為秋季做準備

選在 7 月 31 日開幕是經過深思熟慮：8 月將作為試營運期，讓團隊熟悉運作，為旺季做好準備。餐廳刻意走小巧路線，約 30 個座位分佈於內場與閣樓之間，目前暫無户外座位。

肉醬寬麵、牛肚與番茄義大利麵：Tina 吃什麼？

菜單上並存著金槍魚小牛肉（vitello tonnato）、茄子燉菜（caponata）、Fassona 生牛肉塔塔，以及綠醬水煮蛋（10–15 歐元）。番茄義大利麵（spaghetto al pomodoro）售價 14 歐元，是主廚認為不可或缺的一道；旁邊還有奶油鼠尾草菠菜餃、蛤蜊細麵，以及即將成為招牌的肉醬寬麵（18 歐元）。主菜（20–24 歐元）展現瞭如今米蘭新餐廳中越來越少見的料理：牛奶燉豬里肌、英式烤牛肉佐芝麻菜與芥末蜂蜜，以及奶油鼠尾草小牛胸腺配烤馬鈴薯。當然，還有涼拌牛肚沙拉（芹菜、檸檬與巴西里）。甜點（8 歐元）忠於家常精神，包括提拉米蘇、卡普里蛋糕、櫻桃奶酪凍與肉桂凝凍。平均消費約每人 50 歐元。

Matias Perdomo 與 Simon Press 以合夥人身份參與

兩位主廚確實是合夥人，卻選擇給 Arianna Consiglio 完全的創作自由——這是一個為她量身打造的計劃。

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