米蘭傳奇精釀啤酒廠 Birrificio Lambrate 迎30週年：9月12日免費啤酒節 Lambrateland 登場

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米蘭精釀啤酒啤酒節

由 Giampaolo 與 Davide Sangiorgi 兄弟於1996年憑藉直覺創立，如今的 Birrificio Lambrate 已是義大利精釀啤酒界的重要角色之一——這家先驅企業將於9月12日在米蘭舉辦大型活動慶祝30週年。

三十年的精釀啤酒、實驗精神，以及滿滿的米蘭情懷。Birrificio Lambrate 是義大利精釀啤酒運動的先驅之一，即將以「Lambrateland」盛大派對慶祝創立30週年，活動訂於2026年9月12日（星期六）在 Rubattino 56 登場。這是一場免費入場的活動，有啤酒、音樂、街頭美食與娛樂表演。這是為了紀念一段始於1996年的故事——當時精釀啤酒在義大利仍是幾乎無人知曉的先鋒現象。為了回顧這段歷史、瞭解啤酒世界三十年來的演變，我們訪問了 Birrificio Lambrate 的共同創辦人 Giampaolo Sangiorgi。

從一間啤酒屋的構想到 Lambrate 冒險

Birrificio Lambrate 的故事始於啤酒誕生之前。「一切都是從我父親開始的。1995年，我原本想在國外開一間精釀啤酒屋。我父親 Franco Sangiorgi 是農業工程學教授，有一天他對我們説：為什麼不在米蘭開呢？」從這個問題開始，一段註定改變 Sangiorgi 家族生活——至少部分也改變米蘭精釀啤酒歷史——的旅程就此展開。

轉折點來自一個幾乎是偶然聯繫上的、位於慕尼黑、專門生產釀酒設備的德國公司。一個不容忽視的細節是，這家公司的負責人是義大利人。「對他來説進入義大利市場是件新鮮事，他提議指導我們。於是我們在他們的釀酒師顧問下開始了生產。」Giampaolo 與弟弟 Davide 當時都非常年輕，也不是出身於啤酒生產行業。「我父親提供支持，但不在公司裡。一開始只有我、我弟弟，還有我們的好友 Fabio Brocca。」

Lambrate 第一間店與後續擴張

「我們當時很年輕，也沒做過這行。我們是先行者。1996年開業時，義大利幾乎沒幾間啤酒廠：有 Birrificio Italiano 和其他少數幾家。那正是義大利精釀啤酒運動誕生的年代。」第一間 Birrificio Lambrate 是以「brewpub」形式誕生的——啤酒生產設備直接設置在顧客用餐空間內的場所。

從自產自銷到全義大利爭相訂購

起初 Birrificio Lambrate 主要為自家店面生產。但隨著歲月流逝，外界的訂單開始湧入。酒吧、店家與經銷商都想取得那些原本只和米蘭這間小啤酒廠聯想在一起的啤酒。小型設備逐漸被更大的設備取代，最終在原址內達到2,000公升的產能。Birrificio Lambrate 從近乎社區工藝規模，成長為義大利獨立啤酒界最知名的品牌之一。「我們在前十五年一直留在原址，成長呈指數級。設備達到2,000公升，年產量約5,000公石（hectolitre）。」隨後在2016年迎來決定性的一步——生產遷移到同樣位於 Lambrate、約2,000平方公尺的廠房。這裡進駐了更大規模的設備，以及與新生產規模相稱的酒窖。

「我們成長得非常快，幾年內產量翻倍。」如今 Birrificio Lambrate 年產量約9,000公石，對一間1996年誕生於米蘭小店面的啤酒廠而言已是相當可觀的規模。生產團隊有6人，而整個事業體（含啤酒廠與店面）約有40至45名員工。與此同時，股東結構也改變了。如今在 Giampaolo 與弟弟 Davide 身旁，還有 Enrico Maestri——Giampaolo 的多年好友，也是加入計畫的新股東。

Pils、Porpora、Gaina：成就 Lambrate 的經典啤酒

三十年的歷史，也意味著一長串的啤酒故事。其中一些已成為酒廠名副其實的招牌。包括 Montestella Pils——Lambrate 的代表作，與拉格（lager）傳統緊密相連；以及 Porpora——一款格外濃鬱、結構飽滿的博克（bock）啤酒，多年來累積了一羣忠實愛好者。但如今真正代表生產支柱的是 Gaina，一款 IPA。「Gaina 是我們產量最大、銷量最好的啤酒」，Giampaolo 解釋道。然而產品線遠不止於此。今天 Birrificio Lambrate 固定產品線有16款啤酒，主要供應酒吧與經銷商。此外，全年還會推出季節限定、聯名款與特別生產：「一年下來我們會達到25至26款啤酒。」

兩間店，同一故事的兩種靈魂

Birrificio Lambrate 的故事不僅是生產的故事，也是店面與人情的故事。2011年迎來第二間店，位於 Via Golgi，距離品牌誕生地 Via Adelchi 的歷史老店僅幾分鐘路程。這個選擇讓啤酒廠得以在街區與城市中建立更強的存在感。「我們打造了一種『百慕達三角』——介於生產廠房與兩間酒吧之間。」

兩間店共享同樣的啤酒，但隨著時間發展出不同的個性。歷史老店客羣十分多元，從二十多歲到六十多歲，還有許多多年來不斷回訪的老主顧。這裡的料理是典型酒吧風，以漢堡和特別為佐酒設計的菜色為主。第二間店則位於更靠近大學區的地帶，吸引的客羣略為不同、更加多元。這裡的料理扮演更核心的角色：不只是佐酒，而是真正的美食饗宴，從午餐到晚餐。「另一間店有真正的廚房，也供應午餐，從前菜到甜點。招牌菜是啤酒燉豬腳（stinco alla birra），但我們有豐富多元、以優質食材為主的料理。」

未來的酒吧，與待重建的人情味

在 Sangiorgi 看來，酒吧這個概念本身就是未來的挑戰之一。相較於北歐國家，義大利的酒吧模式發展獨具一格。然而這個世界如今也在改變。「在北歐，傳統酒吧已不太流行。如果沒有配啤酒的食物就很難經營。而我們在義大利多年前就已經做到了。」

這個課題不只關乎吧枱端出什麼，更關乎場所的社交功能。「酒吧是很棒的地方：認識人、放鬆、社交。但近年來，那種社交感變得更難建立，尤其在年輕人之間。新世代難以融入。經歷了 Covid，加上社羣媒體某種程度上扼殺社交、把年輕人擋在店門外。」因此對 Sangiorgi 而言，酒吧的未來，或許也取決於能否掌握新的消費習慣，同時不失去場所的初衷——相聚、一起喝一杯、彼此陪伴。

無酒精啤酒與新挑戰

正是在這樣的背景下，Birrificio Lambrate 當前面臨的主要挑戰之一登場了：無酒精啤酒。「這是目前市場上唯一釋出正面訊號的領域」，他解釋道。Sangiorgi 不認為光靠它就能徹底改變市場，但對一間想擁有完整產品線的啤酒廠而言，它已是不可或缺的存在。「它不會帶來決定性轉變，但像我們這樣的啤酒廠，擁有完整產品線至關重要。現在有客人詢問無酒精啤酒，我們不能沒有它。」

另一項挑戰涉及餐飲通路（horeca）與啤酒的保存。構想是針對部分產品進行巴氏殺菌（pastorizzazione），以便供應給沒有冷藏設備的店家，而其餘啤酒則依規定保持未殺菌狀態。

一個仍然小眾的產業

Birrificio Lambrate 的歷程，很大程度上與義大利精釀啤酒的歷程重疊。在 Sangiorgi 看來，這個產業至今依然有趣，但尚未完成許多人預期的規模躍升。「義大利市場目前停留在全國消費量的3%左右，已經超過15年。」因此義大利精釀啤酒仍是一個利基市場——雖然是一個比其他區塊更能抵禦市場困境的利基市場。

Sangiorgi 認為，問題也在於企業的平均規模。「在義大利，我們大家都從很小起步，像小雜貨店主一樣。而那些成長起來的，規模也仍然很小。少數人有遠見能看向未來。」數據説明瞭這個產業的極度分散：義大利幾乎沒有啤酒廠能突破特定的產量門檻。「義大利目前大約只有十家啤酒廠年產量超過5,000公石。我們現在大約是9,000公石。」這樣的規模，多年來迫使企業做出創業抉擇、投資，並具備超越「在地小生產者」模式的眼光。帶著三十年的經驗，以及迎面而來的新一代挑戰。