1963年傳奇水果雪糕Fruttini Gelato首間實體店進駐米蘭布雷拉區（8月10日開幕）

今天只要滑一下社羣媒體，就能看到大量看似水果、切開後卻藏著慕斯、奶油和果醬的甜點。這種創意看似出自當代法式甜點美學，但來自義大利坎帕尼亞的Antica Gelateria Matteo早已在1963年就掌握了這門手藝。

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當年，充滿好奇心和遠見的雪糕師Matteo Napoli在薩萊諾省（Salerno）的小鎮蘭庫西（Lancusi）想出一個點子：取一顆真正的水果，挖空後將果肉做成雪糕，再重新填入原果殼中——這就是Fruttini Gelato（水果雪糕）的誕生。檸檬、柑橘、香橙、草莓、栗子和核桃，統統化身為精緻甜點，數十年來成為義大利餐飲界的經典標誌。如今，在超過六十年後的今天，這些小巧的水果雪糕即將迎來新篇章——Antica Gelateria Matteo將於8月10日在米蘭布雷拉區（Brera）Mercato街30號開設首間實體專門店，標誌著這個長期以來僅為餐廳、名廚及私人客户供應產品的品牌，正式邁入零售市場。

第三代接班：從2000年代開始的轉型之路

「Matteo Napoli生於1962年，」創始人侄孫女婿Paolo Santoprete向CiboToday回憶道：「那個年代還沒有今天的機器和技術，雪糕全靠手工製作。他開始嘗試特殊口味，逐步走向精品雪糕的研究之路，隔年就想出了Fruttini Gelato的點子。」Antica Gelateria Matteo的真正轉型始於2000年代初期，當Paolo和妻子Serena Napoli（創始人侄孫女）加入企業後，為這個品牌帶來了全新的商業視野。

在此之前，這只是一家位於蘭庫西的傳統手工雪糕店，主要以直接服務顧客和餐飲業者為主。新一代接手後，公司在巴羅尼西（Baronissi）附近建立了新的生產基地，並與食品代理商和專業經銷商建立商業網絡。早期創新措施包括將產品線擴展至27種水果口味（涵蓋多種異國水果），更在2000年代初期就開通了電子商務——在那個時代，能在線購買食品並於24至48小時內送達，可謂極具前瞻性。

從義大利餐廳邁向國際市場：在成長中堅守手工品質

Antica Gelateria Matteo的成長使品牌超越了義大利國界：2010至2012年間，開始向亞洲、阿聯酋及歐洲市場供貨，涵蓋B2B和私人客户渠道。為了支撐擴張，公司在波梅齊亞（Pomezia）和薩萊諾省各設立一座生產基地，兩者採用相同模式以確保產品一貫的手工品質。品牌的國際轉捩點出現在2023至2024年間的中國市場——如今，品牌已在上海和蘇州擁有三個Fruttini Gelato合作銷售點。在義大利本土，品牌在高端餐飲界的地位依然穩固，客户包括Langosteria等頂級餐廳，近期更在佛特 dei Marmi以快閃雪糕車的形式亮相。

「我們的生產屬於半工業化規模，但產品保持不變。我們選擇了兩座相對小型的廠房——每座約一千至一千五百平方米——維持相同的技術和品質管控。」增長的最大挑戰在於：如何在擴大產量的同時，不讓這個手工誕生的產品變成工業化雪糕。就連原料也遵循同樣的理念：Fruttini Gelato僅含糖、水和每日從羅馬農產品中心採購的新鮮果肉，部分口味加入牛奶。如此精細的工藝也反映在產品定位上：Fruttini Gelato屬於高端產品，價格從小型花生口味約3歐元起，至酪梨口味約11歐元。

Belloni家族入股與全新發展計劃

2025年，公司因Belloni家族的入股而進一步加速發展。LVMH義大利主席Antonio Belloni之子Francesco Belloni收購了少數股權，目標是支持品牌在義大利國內及國際市場的發展。項目重點包括加強分銷、品牌建設，以及在歐洲主要城市開設新門店，同時保持產品的手工本質。「新股東的加入使我們能夠在市場推廣、組織架構和業務發展上投入更多，」Santoprete表示。如今，公司年產約9至10萬公斤Fruttini Gelato及5至7萬盒雪糕，去年營業額增長達40%。

從蘭庫西到布雷拉：Fruttini Gelato重返街頭，開啟零售網絡第一步

米蘭新店是品牌更宏大策略的第一塊拼圖。位於Mercato街30號的店鋪約50平方米，將有4名員工負責銷售。這並非設有餐桌服務的傳統雪糕店，而是以直接購買為概念，顧客可在店內或店外的小桌享用。顧客可以選擇經典的甜筒或杯裝，也可以單獨購買Fruttini Gelato（盛裝在小船形容器中），或帶回家享用。

米蘭新店內部搶先看

店內將輪流供應23種雪糕口味，每週推出一至兩款新品。目前品牌擁有約130至140種雪糕和雪葩口味，店內供應範圍涵蓋經典口味到創意風味，如檸檬鼠尾草、青檸生薑或氣泡酒可可。但店鋪的核心始終是Fruttini Gelato（價格與官網電商相同），它們將陳列在精心設計的展示台上：有別於傳統的雪糕櫃，採用不銹鋼枱面搭配手工陶瓷元素——由Tales on Tables為品牌量身定製的小碗，盛載著一顆顆「還原」的水果。米蘭店還將推出多款專屬新品，如火龍果口味和巨型可可果。米蘭只是第一步——品牌零售擴張計劃將把Antica Gelateria Matteo帶到歐洲各大首都。畢竟，Fruttini Gelato在「美食設計」和「打卡美食」這些詞彙出現之前，就已經是一個極具當代感的創意：一顆真正的水果化身甜品，不靠模仿也不靠矯飾。

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