雪梨首創越澳風咖啡葡萄酒吧 Ca Phe Mai 登陸 Double Bay

雪梨從未有過像 Ca Phe Mai 這樣的咖啡館與葡萄酒吧

説某件事是「首創」是一個很大的宣稱。但我們有信心，雪梨從未有過像 Ca Phe Mai 這樣的場地。這間 30 座的小店——由情侶 Cindy Mai 和 Ed Loveday 創立——已於週一開業，位於 Double Bay 的一條後巷空間。菜單融合了越南和澳洲風味，帶你從清晨咖啡館過渡到昏暗的葡萄酒吧。

Loveday 説：「Ca Phe Mai 自然就是我們覺得自己能做到、也想做的事情。我們並不是刻意要做出一個獨特的概念——它就是適合我們的方式。」

這家店融合了兩人經歷中的各種元素。它注重細節且格調高雅，就像 Loveday 已關閉的 ACME 和 The Passage。菜單以 Mai 的越南傳統為基礎，融合了她作為 Viet Kieu（海外越南人）的身份，以及她和家人擁有和經營越南餐廳（Phuong Nam、VN City）的經驗。再加上兩人對小盤葡萄酒吧的喜愛，Ca Phe Mai 成為雪梨首創。

上午的大部分餐點可歸類為「帶越南風格的早午餐經典」。來一份培根蛋 banh mi 搭配招牌 ca phe muoi（絲滑的越南鹽咖啡變奏），加上可蘸法式酸奶油和自製辣椒油的薯餅。芝士鬆餅塞滿了雞蛋和香茅豬肉腸，牛油果吐司則鋪上明亮的香草沙拉和青檸。你可以自訂早餐拼盤，或選擇招牌 CPM 混搭。

Mai 分享道：「有新鮮水果、芝士、酸麵包、雞蛋、亞洲香草。那道菜本身就是一種表達，比如，作為一個 Viet Kieu，我喜歡怎樣吃早餐。我想要那種選擇——去我喜愛的本地全日營業店，可以説，『今天我想吃 CPM 早餐拼盤』，或者第二天我真的很想吃一碗雞肉 pho 或 laksa。」

Pho ga（雞肉河粉）的湯底配方在 Mai 的家族中代代相傳，她的媽媽和外婆與主廚 Bobby Nguyen 一起在 Ca Phe Mai 的廚房裡精心調製。Mai 説：「他們非常投入，確保雞湯的味道完全一樣。他真的很尊重我媽媽和我們曾經擁有的所有餐廳。」

除了那鍋神奇的湯底之外，Mai 的家人一直在品嚐調味料和醬汁——以確保它們「越南媽媽認可」——但將菜單的其餘部分交給 Nguyen（由 Ricos Tacos 創始人 Toby Wilson 擔任顧問）。

午餐有炙燒吞拿魚米紙卷、經典 banh mi 和超新鮮的米粉「食堂碗」（或許配上河內風格的薑黃魚餅）。然後，葡萄酒吧的氛圍開始蔓延。

有醃菜拼盤和鯷魚吐司、椰子水調味的吞拿魚 crudo，以及油亮酥脆的河內式春捲。一塊魚餅——加入薑黃、蒔蘿和自製混合香料——裹上麵包屑油炸後，夾入軟麵包中，成為 Fillet o' Cha Ca 漢堡。Mai 説：「想想 cha ca 的味道，」指的是那道河內風格的烤魚料理。「如果你是越南人，你肯定能看出靈感來自哪裡。」搭配一款陽光般明亮、以醃菜為主的薑黃塔塔醬和大量新鮮蒔蘿。

Loveday 的酒單沿襲相同的理念。有氣泡感十足的 Suong Mai 搭配茉莉苦艾酒和蜜瓜，以及衝擊力強、帶辣椒風味的 Fruit Cart。還有淡綠色的 Pandan Colada 和火龍果 Margarita，而 Espresso Martini——加入煉乳和鹽味奶油的 ca phe muoi 風格——則是東區的完美之選。葡萄酒單涵蓋全球，特別值得一提的是 Song Cai 的黃米氣泡酒，一款在河內生產的氣泡酒。

這間越南澳洲風格的 Ca Phe Mai 清新、充滿活力而又新穎——同時不會讓人感到陌生。「我們以一種看起來很美的方式提升這些料理，同時仍然保持著如果我媽媽吃到，她會認為這是越南料理且覺得很美味的味道。」

Ca Phe Mai - Shop 1, 377 New South Head Road, Double Bay。位於 Forum 後方，經由 Kiaora Lane 進入

營業時間：週一及週二 7am-3pm，週三至週六 7am-10pm，週日 7am-3pm

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