🔥 米其林星級 Taco 降臨雪梨！Taco & Vino 帶來墨西哥城最火 Gaonera 牛肉塔可

墨西哥城最火 Taco 登陸雪梨！Potts Point Taco & Vino 帶來米其林星級 Gaonera 牛肉塔可

墨西哥城是塔可的天堂。這個城市長期以來與 al pastor 和 suadero 風格畫上等號，但近年另一種風格異軍突起：gaonera。這款塔可於1968年在 Taqueria El Califa de Leon 誕生，看似簡單：紙薄的牛肉片在烤架上輕觸即熟，放到柔軟的玉米餅上，僅加少許鹽和檸檬汁。當 El Califa 在2024年成為全球首家獲得米其林星級的塔可攤時，gaonera 從本地最愛一躍成為全球話題——如今它已降落雪梨，在 Potts Point 的新店 Taco & Vino 登場。

「我常去墨西哥城，那邊有 La Once Mil、La Bonvi 這些超火紅的餐廳，」來自墨西哥城的行政主廚 Pablo Galindo 説。「我正專注把墨西哥當下最熱門的餐飲帶到這裡。」

Galindo 在過去15年目睹了雪梨墨西哥料理的成熟演變。油炸塔可殼、生菜絲和堆積如山的起司的日子已一去不返。如今已是各場館鑽研地區特色料理的時代。

「我認為這是好事，因為專注會讓墨西哥料理更上一層樓，」Galindo 説。另一個加分項是澳洲牛肉的高品質。

在 Taco & Vino，可選擇穀飼肋眼或穀飼和牛蘇格蘭菲力——兩種肉都切成薄片放置在玉米餅上。塔可原味已很棒，但桌上的辣醬陣容——明亮的 serrano 青醬、煙燻的 arbol 紅醬和果香的 habanero 橙醬——加上醃洋葱，讓風味更上一層。必點的加料是 costra——一層融化的瓦哈卡車達起司融合在麵粉餅上。這是塔可的極致享受——每一口都充滿鹹香酥脆的鮮味衝擊。

其他塔可選擇同樣緊湊而風味十足。彈牙章魚搭配 'nduja 辣肉醬、油封馬鈴薯和 pico de gallo 是令人愉悦的混亂享受。Black Angus carne asada 將牛排、辣香腸、炸豬皮和酪梨堆疊成一份過癮的組合。Birria 附上濃鬱的高湯。最讓人驚喜的是炸魚塔可——酥脆的芹菜根帶來滿足的脆感，搭配完美調味、輕盈酥脆的炸盲曹魚，堪稱雪梨最佳之一。

配菜與塔可完美搭配。煙燻紅椒粉和孜然調味的脆薯是 gaoneras 的絕配，斑豆也同樣出色——樸實温暖，帶有辣香腸和培根的風味。

甜點只有一款，卻令人印象深刻：香草霜淇淋搭配現炸脆吉拿棒，撒上堅果和肉桂，浸泡在濃鬱的焦糖牛奶醬中。

酒單方面，侍酒師 Javi Coindreau 和 Liber Osorio 偏愛小型生產商、可持續葡萄園和易飲的瓶裝酒——包括他們在阿德萊德共同釀造的一款葡萄酒。

露台空間（原 Bar Lucia），燈光柔和温馨，由 Paul Tooth 合作設計。

「我們希望這裡成為一間街坊塔可店，讓人們一來再來，」Galindo 説。「他們可以來喝平易近人的飲品，享受優質食物，體驗 gaoneras 的風味。」

Taco & Vino — 5 Kellett Street, Potts Point

營業時間：週二至週四 5pm–11pm，週五 5pm–12am，週六 midday–midnight，週日 midday–10pm

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