雪梨北岸甜點新寵！復古法式糕點店 Maison Perry 相隔30年華麗回歸

Jonathan 與 Carolyne Perry 這對夫妻在甜點界打滾數十年。1983 年，他們在珀斯開設了 Maison Perry，展開了長達 11 年的手工烘焙生涯，親手製作布里歐麵包、可頌、法式蛋糕，還有麵包、巧克力、咖啡和輕食。他是首席甜點師，從小在威爾斯就愛上了蛋糕；而她則包辦了其他大小事務，自稱「首席試吃官」。如今，相隔 30 多年後，他們決定重返起點。

Carolyne 説：「我們一直相信總有一天會回到 Jon 最熱愛的巧克力和蛋糕世界。這就是為什麼我們選擇成為一間專注於蛋糕和巧克力的專門店。這一次，我們更像零售店——在一個舒適的空間裡，與客人聊聊婚禮蛋糕或慶祝蛋糕的設計。」

位於北雪梨的 Maison Perry 上週剛剛開幕，你可以在這裡坐下來與 Jonathan 討論夢想中的蛋糕，或者直接外帶——雖然這個充滿自然光的小空間確實讓人想多待一會。Jonathan 説：「這裡讓人感到賓至如歸、温暖舒適，但對巧克力來説就不太妙了。即使是冬天，我們也得開著空調，信不信由你。」

蛋糕陣容橫跨歐洲經典：皺褶狀的西西里塔配上杏仁奶油餡，旁邊是鋪滿彩虹般切片水果的法式果凍派；用夸克起司製作的起司蛋糕對面是濃鬱到極致的巧克力蛋糕，表面覆蓋著閃亮的黑巧克力甘納許。還有金黃色的佛羅倫汀脆餅、完美的黑森林蛋糕，以及兩款連結 80 年代 Maison Perry 與現在的經典之作。

其中 Mascarpone Josephine 從西澳時期就開始製作至今。甜酥塔皮填入馬斯卡彭起司和橙香奶油，再鋪上浸泡過麝香葡萄酒的梅乾。Jonathan 説：「這組合令人難以置信，而且據我們所知，目前雪梨只有我們在做。以前有一位名叫 Josephine Farley 的美食家，她寫美食專欄也做外燴。她來到我們店裡，要我幫她做一款蛋糕，因為她太忙了。那蛋糕叫什麼『馬斯卡彭什麼的』，我們就把它改名為 Mascarpone Josephine。」

想嚐嚐這份歷史的味道，或者你可以選擇與 Perry 夫婦一起走進現在——紫色調的 Cassis a la Mode（意為「時尚黑醋栗」）。薄薄一層海綿蛋糕浸泡在櫻桃烈酒製作的 Kirsch 糖漿中，上面覆蓋輕盈的黑醋栗慕斯和來自普羅旺斯的黑醋栗果醬。

不過，Broadsheet 的最愛是復古草莓蛋糕。層層輕盈的海綿蛋糕夾著草莓果醬、鮮奶油和新鮮草莓，頂層再鋪上鮮奶油、草莓和剛剛烤過的杏仁片。

Jonathan 受過正規訓練——15 歲進入倫敦國立烘焙學校，之後在 Maison Bertaux（倫敦最古老的法式糕點店）跟隨首席甜點師 Michael Young 工作四年。他還在倫敦一家小小的瑞士巧克力店 Lessiter's 短暫工作過——Perry 的松露巧克力配方正是來自這裡。Jonathan 説：「我至今仍和店主保持聯繫，雖然他們早已退休。他們把食譜分享給我們——這些食譜非常古老但很管用，只要使用優質鮮奶油、巧克力和對的酒就行。」

這位甜點大師是怎麼來到澳洲的？他説：「不知道為什麼，澳洲一直在召喚我，我就搬到了珀斯。在那裡我遇見了 Carolyne，我們的三個孩子都在西澳出生。我在 Dalkeith 創立了 Maison Perry——可以説我這一生幾乎都在甜點界打滾。」

Maison Perry 地址：18 Eden Street, North Sydney（北雪梨）

營業時間： 週三至週五 10:00–18:00 週六及週日 9:00–16:00

官網：maisonperry.com.au Instagram：@maisonperry_sydney

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