佛羅倫斯傳奇三明治名店All'Antico Vinaio進駐雪梨Circular Quay

佛羅倫斯最傳奇的三明治店即將登陸雪梨

將All'Antico Vinaio的三明治帶到南半球絕非易事。Broadsheet遠赴義大利，探究這款schiacciata麵包為何如此特別——以及澳洲首店的幕後故事。

在佛羅倫斯歷史中心舊宮附近的一條狹窄街道上，人龍從一家佇立於此超過30年的小型街頭美食店蜿蜒而出。紙包三明治高高堆疊，櫃枱後的手快速移動，切開新鮮出爐的麵包並按訂單填入餡料。莎樂美香腸、軟質起司和自家製抹醬層層疊加，幾乎滿到快塌下來。三明治在幾秒鐘內完成，每個都被包好並以熟練的精準度遞過櫃枱，招牌schiacciata扁麵包仍在手中温熱。

這就是原始的All'Antico Vinaio。很快，它就要來到雪梨了——這個家族企業正準備在Circular Quay開設澳洲首間分店，並獲得當地團隊的協助，其中包括《Masterchef》評審兼Three Blue Ducks共同創辦人Andy Allen。

我在2023年佛羅倫斯之旅首次造訪本店。我是義大利人，所以帶著一定程度的懷疑態度——一個三明治真的能配得上如此盛名嗎？答案來得很快。第一口的感覺全是對比：酥脆金黃的麵包配上柔軟蓬鬆的內層，夾著豐富的餡料。開心果醬順著我的下巴滑下，吃得狼藉卻美味得讓人毫不在乎。在擁擠的佛羅倫斯街道中大口咬下的某個瞬間，我意識到——是的，這不僅僅是一個三明治，而是一場不願結束的體驗。如今這個全球知名品牌最初只是一家樸實的社區三明治店，建立在一個簡單的理念上：為當地人提供schiacciata——托斯卡尼版本的佛卡夏麵包。早期，口碑將其聲譽傳到城外。

逐漸地，一羣忠實常客形成了，但轉折點出現在店主Tommaso Mazzanti開始善用社交媒體和傳播技巧之時。三明治獲得了全球關注。看到在城市內擴張的潛力，他於2012年開了第二家店。到2017年，佛羅倫斯已有四家分店。

首次跨出佛羅倫斯是在2020年米蘭開業——一個全球因疫情而充滿不確定性的年份。這是一大躍進，沒有人能保證成功。但反響是立竿見影的。開業第一天，顧客從凌晨4點就開始排隊，場面看起來更像是演唱會的排隊人潮而非三明治店。

不久後，與華爾街交易員轉型餐飲家的Joe Bastianich合作，讓All'Antico Vinaio登陸美國，首先在紐約和洛杉磯開設快閃店。他們的成功迅速為世界各地的永久店鋪鋪平了道路。

儘管快速擴張，品質始終是關鍵。加盟主管Claudia Mazzanti（Tommaso的妹妹）表示：「品質是最重要的事，我們從不妥協。所有分店都有嚴格的團隊培訓；無論在佛羅倫斯還是海外，目標是每個環節的一致性。」

這意味著要完美呈現人氣三明治，如Paradiso——填入意式肉腸、開心果醬和stracciatella起司，最後灑上開心果碎；Favolosa——搭配sbriciolona莎樂美腸、自家製羊奶起司醬、朝鮮薊醬和辣茄子；以及Italiana——層疊18個月的帕爾馬PDO火腿、水牛莫扎瑞拉、番茄和羅勒青醬；還有豐富的素食選擇。隨著品牌擴張，也會開發區域限定口味。Claudia説，雪梨人還能期待一款澳洲限定的獨家三明治。

但最重要的是，一切都要回到schiacciata——一種酥脆有嚼勁的佛羅倫斯扁麵包（名字的字面意思就是「壓扁」），遠不如佛卡夏、恰巴塔和家常麵包那樣廣為人知。Claudia解釋説，他們的願景就是將佛羅倫斯的一角帶到世界各地。

這個願景植根於兄妹倆的童年：小時候吃的意式肉腸佛卡夏和schiacciata。她説，他們正在將從小陪伴他們長大的食物——那是他們的下午點心——帶到佛羅倫斯的城牆之外。

除了食物之外，Antico的氛圍也是重中之重。在佛羅倫斯，Antico的氛圍既來自三明治本身，也來自街道：嘈雜聲、人羣、持續的流動。這裡是你可以駐足、感受周遭環境、與排隊的其他人交談的地方，隨心所欲地享用你的schiacciata：坐著、站著或走著。團隊希望在雪梨捕捉到這股能量——以及那些定義體驗的微小而幾乎看不見的細節。

我們一起走訪佛羅倫斯六間All'Antico Vinaio分店，每家都以自己的方式忙碌著。過程很快變得熟悉：走進店裡、點餐、觀察、品嚐、重複。三明治被拆開來檢查，schiacciata的結構被詳細討論，餡料的比例引發辯論，甚至組裝速度也成為關注焦點。

澳洲開業標誌著Antico團隊首次允許家族企業以外的人來管理品牌。主要任務是什麼？在複製與調整之間取得平衡。什麼需要保持不變？什麼可以改變？如何將如此與地方緊密相連的東西轉化到不同的環境中？

新店將以海港景觀取代中世紀街道，但模式基本保持不變：快速便捷，三明治在顧客面前組裝。

Tommaso將於7月親赴雪梨參加開幕，確保體驗忠於原創，即使品牌故事隨著進入新領地而不斷演變。

在佛羅倫斯，當夕陽開始西下，店外的排隊人龍絲毫沒有放緩的跡象。又一輪三明治被包好遞出、拆開並被享用。如果這樣的節奏延續到雪梨，不用多久，同樣熱鬧的場景就會在海港邊上演。

All'Antico Vinaio將於2026年7月17日在雪梨Circular Quay Pitt Street 50號開幕。

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