新加坡最有格調的日式隱密酒吧Bar Kakure，藏身烏節路洋樓別墅內

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新加坡日式雞尾酒隱密酒吧

這間在新加坡的神秘日式雞尾酒吧已經營業四年，現在貓迷終於揭曉了。Bar Kakure位於日式料理名店Ki-sho樓上一層，是一間僅有10個座位的隱密場所，藏身於Scotts Road一棟黑白洋樓別墅內。「kakure」（隠れ）一詞本身就是「隱藏」或「隱秘」的意思，所以需要密碼才能進入也不足為奇——神奇數字將在確認預約後發送給你。

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掌舵人是來自橫濱的Chii Kazuhiro，擁有超過20年橫跨日本和新加坡的調酒經驗。他寡言少語，在吧枱後低調工作，每個手部動作都精準而有度，無論是搖製經典款還是新鮮水果雞尾酒。Chii先生以其備受崇拜的「三點搖盪法」——一種日式雞尾酒技巧——精巧食譜和細緻款待而聞名，在整個體驗過程中無論是何種細節都不會被忽略。

氛圍

推開低調的門扉後，你將進入一個彰顯安靜奢華的親密空間。深色木調、銅裝飾、木質窗户和一片葱鬱樹木的景觀，為你遮蔽主路的喧囂。根據你想要的體驗，可以坐在光澤吧枱前的皮革高椅上，近距離觀察Chii先生的動作並與他寒暄幾句，或是和伴侶縮在旁邊小桌享受更舒適的角落。

飲品

酒單以10款經典為基礎，從馬丁尼、內格羅尼到Bamboo和Sidecar，每一款都執行得滴水不漏。當然，全部都可以客製化——酒吧提供柑橘風味、更柔和的搖勻版Dirty Martini，使用Tanqueray No. 10、鰹節漬汁和醃漬瓜代替橄欖，非常喜愛。Moscow Mule裝在傳統銅杯中，薑啤的火辣勁道配上薑糖作結。還有Yamaoroshi，雖然已不在酒單上但可應要求提供。這款琴酒為基底的調酒絲滑如奶油，加入可可酒和現磨山葵，帶來柔和綠意的點綴，完全沒有你想像中的辛辣感。

工匠精神延伸到酒杯選品，全部來自Kagami Crystal和Kimura Glass等品牌——足以令最挑剔的客人印象深刻。即使是特製的熊本冰塊，使用白山水源製成，融化速度驚人地緩慢，確保每一杯酒直到最後一滴都保持冰鎮。

Bar Kakure也是新加坡少數可以喝到新鮮水果雞尾酒的地方。從八款季節水果中挑選，無論是山梨的梅子搭配白蘭地，甘甘草木香氣（$38），還是沖繩百香果搭配蘭姆酒，熱帶氣息激烈刺激（$32）。如果喜歡輕盈風味，可以選擇山梨白桃或愛知無花果搭配香檳（$38）。每種水果都經過精心準備、去皮和攪拌，在你眼前完成，確保你喝到的是真材實料而非稀釋的果泥。

酒吧也剛剛推出了新菜單「來自橫濱」，靈感來自Chii先生的童年記憶。想像藍色彈珠汽水（Ramune）和綠色冰淇淋汽水的懷舊風味，以及清爽夏日甜品如餡蜜（anmitsu）。「放學後」（After School, $28）是他童年拜訪朋友家時經常喝到的Calpis飲料的成人版，加入荔枝、檸檬、奶油、椰子糖漿和棉花糖串。自然地，新雞尾酒偏甘甜，「三點鐘」（Three O'Clock, $28）是唯一的例外——對於喜歡Espresso Martini的人來説，這是一個以咖啡凍為靈感來源的極佳版本。

美食

如果你點了Bar Kakure的美食菜單，每一盤都是由樓下的高級料理店Ki-sho準備的。迷你桃子（$12）取代橄欖成為默認酒吧小食，用松露漬汁醃漬，帶來可愛的鮮味與酥脆感。鵝肝最中（日式麻糬夾餡, $22）帶來細緻的精品餐飲觸感，而「KFC」（Kakure炒雞, $24）則降低嚴肅感，有一個可以打開的盒子，裡面是用令人上癮的自製飯友調味的豐盛炒雞塊。我們最愛的是蝦吉列三明治（ebi katsu sando, $36），豐滿的黑虎蝦搭配濃鬱的山葵塔塔醬，每一口都令人滿足。

Time Out評分：4/5

不得不承認，Bar Kakure的體驗確實不便宜，雞尾酒平均價格在$30左右。但這絕對值得為之付費，如果你想讓夜晚更特別一些，從抵達的那一刻到最後一口酒。雖然這不是和朋友隨意喝一輪的酒吧類型，但如果你不介意更有計劃性地事先安排，你會發現這個寧靜的避風港會回報你時間停止的感覺，讓你緩緩注視繁忙的世界流逝。

Bar Kakure營業時間為週一至週六下午6點至凌晨1點，地址為29 Scotts Road, Level 2, Singapore 228224。強烈建議提前預約。