新加坡Atlas酒吧八年來最大革新！全新酒單「Daughters of Atlas」與新任首席調酒師登場

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新加坡Atlas酒吧雞尾酒

如果你造訪新加坡只能去一間酒吧，那就選 Atlas。已經很久沒來過的朋友，現在終於有理由再次光臨。開業八年，Atlas 無論在空間規模還是設計上依然令人驚艷。酒水與美食菜單同樣出眾——從高達八米、陳列 1,300 瓶逾 200 款琴酒的琴酒塔，到持續吸引人潮的 Atlas 下午茶，無不令人讚嘆。今年，這間位於新加坡知名「高譚大樓」內的裝飾藝術風格酒吧迎來了新任首席調酒師 Esmeralda Castrogiovanni，她擁有超過十年調酒資歷，曾效力於世界排名第三的巴塞隆納 Sips 酒吧。

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隨著她的到來，全新酒單「Daughters of Atlas」正式登場，這是 Atlas 多年來最大規模的菜單更新，也是首次跳脱以往以裝飾藝術為主題的敍事風格。酒單靈感源自希臘泰坦神 Atlas 的七位女兒，分為七個章節，包含 16 款招牌雞尾酒及無酒精飲品。無酒精選項被置於菜單前端，讓不喝酒的顧客也能享有完整的體驗。喜歡香蕉與焦糖風味的話，可以試試 Cartographer（18 新元）；偏愛温暖香料調性的，Shackleton（22 新元）是不錯的選擇。

當晚最令我們驚豔的是 Wingbeat（26 新元）。乍看之下，蒔蘿、小黃瓜、薄荷和優格這些食材組合似乎有點可疑——畢竟這是在向希臘青瓜優格醬（tzatziki）致敬。但第一口下去，我們完全被説服了。這杯調酒並不過酸或過鹹，反而意外地清爽開胃且平衡——或許是因為使用了天然優格而非希臘優格。蒔蘿和小黃瓜和諧交織，誰也不搶誰的風采。就像沾醬一樣，非常適合搭配薯條等小食享用。

Electric Vice（28 新元）和 The Maquis（24 新元）同樣令人難忘。前者是一杯色彩繽紛的三層飲品，靈感來自 Esmeralda 在歐洲童年時期的風味，如仙人掌果、歐洽塔和鳳梨。入口先是甜美微酸，隨後歐洽塔帶來濃稠口感，最後以一顆白蘭地櫻桃畫下完美句點。The Maquis 則複雜而充滿草本氣息，以龍舌蘭和梅斯卡爾為基底，搭配青檸、歐芹、迷迭香和百里香，加上去籽青辣椒帶來清爽卻不辣的層次。最後滴上幾滴橄欖油增添香氣——你還可以按喜好調整橄欖油的滴數。

並非每一杯都完美無缺。Apple Aria 這款以梅斯卡爾為基底的 Highball，外觀精緻但風味略顯收斂，承諾的青蘋果香氣難覓蹤影，淹沒在煙燻酒體之中，不過薑片裝飾為調酒增添了一抹宜人的芬芳。想要不會失望的選擇，不妨將目光轉向經典系列，這些經典一如既往地穩固。共有 17 款 Atlas Signature，從馬丁尼到 French 75，而最令人欣喜的是——長期以來一直深受喜愛的 Atlas Negroni 終於正式列入官方酒單。另一款不容錯過的是 Atlas Espresso Martini，口感絲滑濃鬱，肉桂和咖啡利口酒的份量十足。

菜單仍在不斷進化中，而美食也扮演了強而有力的配角。令人上癮的松露玉米糕炸丸子（20 新元）、Tapas 風格的烤章魚配辣味豬肉抹醬馬鈴薯磚（22 新元），或是份量十足的龍蝦捲配鬆軟奶油吐司（38 新元）和薯條，都是絕佳選擇。

Atlas 位於新加坡 Parkview Square, 600 North Bridge Rd, Singapore 188778。

營業時間：週一 15:00 至午夜，週二至週四 12:00 至午夜，週五至週六 12:00 至凌晨 2:00。