台北鳥喜登台10週年推客製「脂玉金璟雞」　主廚套餐15品1980元首加鴨胸串

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台北鳥喜採用客製食材「脂玉金璟雞」　主廚套餐首度加進鴨胸串，由橘焱衚衕餐飲集團引進的台北鳥喜，在邁入登台第10年之際，宣佈使用客製化新雞種「脂玉金璟雞」，全新主廚限定套餐還首度加進鴨胸串，合計15品料理每位1980元+10%。

位於日本東京的「とり喜（鳥喜 / Toriki）」曾蟬聯10年「米其林指南東京」一星，2017年由橘焱衚衕餐飲集團引進開設「台北鳥喜」，在邁入第10年之際，首度推出專屬客製化的育肥版金璟雞，並正式命名為「脂玉金璟雞」。脂玉金璟雞特別延長兩週的飼育期間，使原本活動力強、富有彈性的肉質，得以增添脂肪比例，大幅提升皮下油脂與肉汁的豐厚度。

脂玉金璟雞擁有更為飽滿的脂香、更豐富的肉汁層次，以及更細緻的纖維口感。料理長蔡宗倫特別談到在精修、烤製過程都有了調整——脂玉金璟雞的皮下脂肪均勻純淨，要更仔細地保留這層珍貴的「白玉脂」，下刀必須更加精準，不能修除過多油脂；烤製的火候控制也跟過去以大火逼出多餘油脂不同，必須讓帶有穀物清香的油脂和水分自然地滲透進肉質內，藉此帶出不同部位真實的質地與香氣。

除了使用新食材「脂玉金璟雞」，主廚精選套餐還首度加入鴨胸串。由於鴨胸的油脂融點較低，以炭火直烤容易過硬，所以先以油脂與皮側朝上的方式串籤，接著透過高温讓鴨油恰到好處地化開再滲透進鴨肉內。蔡宗倫認為如此才能保有鴨肉濃鬱深厚的風味特色。

主廚套餐首道上桌的「開胃雞湯」慢火萃取6小時、「酒蒸雞頸肉．水晶高湯凍」口感清爽不膩，兩道皆在入夏的此時帶來清新開胃。串物有口感彈潤的「山葵里肌」、層疊串肉工藝的「雞腿肉」、口感緊實的「雞首肉」、飽滿多汁的「雞心」，以及可輕鬆去骨的招牌「手羽燒」，一口便能品嘗雞皮酥香與多汁雞肉。

接續穿插於串物之間的「雞肝慕斯．炭烤季節果實」以炙燒無花果的飽滿多汁帶入低温慢煮雞肝慕斯的濃鬱；「雞湯茶碗蒸」擁有温潤滑嫩口感。日本山藥、拇指玉米等蔬菜，則是作為味蕾轉換。最後，食事「烤飯糰二吃」也搭配鳥喜雞湯，帶出細緻飽足感。主廚套餐合計15品料理，每位1980元+10%。

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