阿姆斯特丹人氣餐廳「De Vrouw met de Baard」重出江湖！進駐Pakhuis de Zwijger，帶來印尼×摩鹿加×亞洲融合料理新體驗

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阿姆斯特丹人氣餐廳「De Vrouw met de Baard」重出江湖！進駐Pakhuis de Zwijger，帶來印尼×摩鹿加×亞洲融合料理新體驗，牆上的塗鴉、背景播放著放克風格的音樂播放清單、牆面上掛著摩鹿加和印尼的黑膠唱片，還有一排排自製的參巴醬——毫無疑問，Carl Lemette-Polhaupessy（60歲）和Mas van Putten（63歲）已經將Pakhuis de Zwijger的餐廳完全打造成自己的風格。

Van Putten表示：「當Pakhuis de Zwijger邀請我們來經營餐廳時，我們幾乎沒有猶豫。他們是透過我們去年夏天在Tolhuistuin開設的快閃店找到我們的。我們有著相同的價值觀，而且這個地方承載著深厚的歷史——這些倉庫曾經存放過來自殖民地的丁香和胡椒等香料。」

他們的第一家餐廳

這對伴侶在14年前相識，隨後共同創立了「De Vrouw met de Baard」（有鬍子的女人），這是他們在Buiten Brouwersstraat的第一家餐廳名稱。《Het Parool》的美食評論家曾在2018年如此形容：「融合料理，但充滿個人風格和愛心。她是印尼裔，他有摩鹿加血統，他們的靈感來自家族背景，但也融合了日本、韓國、美國和法國的影響。」

Van Putten想澄清一點：「人們總是以為Carl是主廚，但我們是一起開發菜色的。我本質上是個説故事的人，在公共廣播公司擔任節目製作人多年。在餐廳裡，我更多站在前台擔任招待，而Carl則在廚房裡忙。」

Kol Besengeh與仁當

Lemette-Polhaupessy解釋道：「Kol Besengeh（12.50歐元）是我們重新詮釋摩鹿加菜餚的一個例子——花椰菜炸物搭配椰奶醬，使用了典型的摩鹿加香料。仁當也在菜單上。很多人不知道的是：仁當其實是一種烹飪方法，不是一道菜。我們做了兩種不同版本。」

Van Putten分享他們的動力來源：「我們年輕時很快就必須靠自己站穩腳跟。曾經在不同的寄養家庭中尋找歸屬。食物始終是我們與根源保持聯繫的方式。現在我們年紀漸長，更加感受到傳承自身文化根源的重要性。」

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實用資訊

地址：Piet Heinkade 179, 阿姆斯特丹（Oost區）

Pakhuis de Zwijger建於1934年，曾是歐洲最現代的冷藏倉庫，如今已轉型為創意與社會創新的空間。

菜單亮點：當日套餐：素食17.50歐元或仁當牛肉21.50歐元。單點菜色包括菲律賓阿斗波蘑菇（11.50歐元）、日式唐揚雞（12.50歐元）、摩鹿加羣島風味魚料理Ikan Kuah Kuning（18.50歐元）。甜點為絲綢豆腐巧克力甘納許搭配椰奶班蘭奶油（9.50歐元）。

營業時間：週一至週五 9:00 – 00:00（供應午餐、晚餐及小酌）

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