Redfern 隱世薄餅店 Regina La Pizzeria 獲 Gambero Rosso 全球最高榮譽

這家雪梨薄餅店剛獲全球大獎——你可能從未聽過它

從平底鍋烤製到雙重烹調，這家舒適小店提供多種風格的出色薄餅——全部出自一位獲獎主廚之手。

你大概不會想到雪梨最頂級的薄餅竟藏在 Redfern 的一個購物中心裡，但事實正是如此。公平地説，這可不是普通的商場——這裡是 Wunderlich Lane，這個斥資數百萬澳元的新興區域匯聚了 Olympus Dining、Lottie、Bar Julius、Island Radio、Vitelli's Upstairs、The Eve Hotel 等眾多餐飲場所（還有 Coles 和 Harris Farm 超市）。我造訪過上述所有場所，但直到幾週前，我才第一次踏進 Regina La Pizzeria——由薄餅主廚 Matteo Ernandes（曾主理 Matteo 和 Da Orazio）與雪梨 LuMi Dining 的侍酒師兼合夥人 Michela Boncagni 聯手打造。現在我非常慶幸自己終於來了。

今年五月，Regina La Pizzeria 在權威意大利薄餅指南 Gambero Rosso 中獲得了「三片」的最高榮譽——這是該指南頒發給餐廳的最高殊榮。它是今年唯一獲此頂級認證的澳洲餐廳，其他獲獎的雪梨薄餅店包括 Lucio's、Via Napoli 和 Pompeii。這家 Redfern 餐廳在食材採購、服務和麵團方面均獲得高度評價。

Matteo 對薄餅麵團充滿熱情——他希望麵團擁有完美的輕盈口感和嚼勁，同時不會讓人感到過於飽脹。這份熱愛始於他童年時在西西里島 Lampedusa 家族薄餅店中跟隨父親學習的經歷。

在 Regina，團隊表示他們專注於「當代薄餅，以創新麵團技術重新定義傳統」。他們的高水合麵團含水量達 80%，營造出輕盈蓬鬆的口感，而預發酵和長時間低温發酵則進一步提升整體風味和結構。

有別於其他專注單一風格的薄餅店——如拿坡里式、羅馬式或西西里式——Regina 提供多種風格，為顧客帶來多元化的用餐體驗。

如果你是第一次光顧，必須點「Bellucci」雙重烹調薄餅（$34 澳元）。麵團先烘焙後油炸，打造出極度輕盈蓬鬆的餅底——酥脆、鬆軟，毫不油膩。頂層鋪滿絲滑的 stracciatella 芝士、奶油般的 mortadella 火腿以及澳洲堅果火箭菜青醬。

另一亮點是「Diavola」（$29 澳元），餅邊超級蓬鬆，搭配濃烈配料：San Marzano 番茄、fior di latte 芝士、羅勒、辣沙樂美腸、烤甜椒、nduja 辣肉醬、番荽和特級初榨橄欖油。或可試試「Versace」（$36 澳元）配新鮮大蝦、Pilu's 烏魚子、油封蒜和辣椒油。

團隊即將從 6 月 9 日起每週二推出「scrocchiarella 之夜」，讓食客深入體驗這種以標誌性酥脆口感著稱的傳統羅馬式薄餅——採用極薄的低水合麵團烘烤至極致酥脆。

除了薄餅，菜單上還有手工意粉和其他時令菜式，以及小吃、配菜和甜品，全部搭配 Michela 精心設計的酒單。

親自來品嚐這裡的薄餅吧。如果你上次採購日用品時忘了什麼，吃完晚餐後順便買回去也行。

Regina La Pizzeria，2 Baptist Street, Redfern, 2016

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