關西機場周邊300年酒藏見學：登錄有形文化財×日本酒試飲體驗完整攻略

這座酒藏於1716年在泉州創業，300多年來始終珍惜「釀造能滋潤心靈的日本酒」這份初衷。日本酒涉及米、麴菌、酵母等生命體，每年的米質、氣候及温度、濕度的細微差異都會影響風味。正因如此，酒藏至今仍使用創業時期的井户水進行釀造，善用泉州清淨水質的恩惠，堅持由職人以五感判斷發酵狀態的手工釀造。

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這種與自然真誠相對的態度、對地區及阪南市的深厚感謝、以及長年累積的經驗，正是這座酒藏能持續被喜愛300年以上的原因。更特別的是，酒藏提供由社長或會長親自帶領參觀的專屬導覽行程，能聽到釀酒的理念和歷史秘辛，是其他地方無法獲得的寶貴體驗。

導覽行程搶先看！

導覽行程的流程如下：本宅座敷（登錄有形文化財）・日本庭園介紹 → 酒藏釀造見學 → 試飲、直賣所購物

本宅座敷・日本庭園介紹

見學首先從本宅座敷開始。自江户時代傳承至今的家族目前為第10代，本宅建於大正時代的1916年，2001年被指定為登錄有形文化財。從座敷望去的日本庭園四季各有不同色彩之美，光影交織的景色也是人氣拍照景點。此外，這裡是關西機場附近少數能參觀正統日本家屋的地方，能同時感受地域文化與日本酒傳統的珍貴體驗。

在這裡會先觀賞學習日本酒釀造基礎的影片，備有英文、韓文、中文（繁體／簡體）版本，讓各語言圈的旅客都能安心參與。透過事先理解釀造的基本原理、原料及麴菌的重要性，能更深入地享受接下來酒藏見學的每一個環節。

接著參觀的洋室與茶室，能更進一步感受這座本宅的魅力。建築內隨處可見100年前帶有「波浪紋」的平板玻璃，搖曳的質感為室內帶來了柔和的光影。

洋室保留著彩繪玻璃窗，搭配挑高天花板，瀰漫著「大正浪漫」的氛圍。彷彿穿越時空回到大正時代的奇妙感受，令人陶醉。洋室旁設有茶室，兩者相互輝映。會長會用祖母曾彈奏的古箏為來賓演奏一曲。從茶室眺望的日本庭園同樣美不勝收，精心打理的景色令人心曠神怡。

酒藏見學

終於來到真正的酒藏見學。這裡將依照實際參觀路線，淺顯易懂地介紹日本酒的釀造過程。

1. 精米｜去除雜味，調整酒質：削去米的外層，去除雜味並調整精米步合的工程。研磨程度會大幅影響香氣和風味，是左右日本酒品質的重要準備步驟。

2. 洗米（井户水）｜泉州之水進行細緻的吸水調整：以泉州的井户水輕柔地洗米，以秒為單位調整吸水量。特別值得一提的是，這裡至今仍使用創業以來持續湧出的井户水進行釀造。現在保留井户的酒藏已相當稀少，能親眼在酒藏內部看到真正的井户是非常珍貴的體驗。

3. 蒸米｜判斷蒸汽與時間的熟練技藝：精準判斷蒸汽壓力與蒸煮時間，將米蒸得鬆軟飽滿。蒸好的米要迅速攤開冷卻，調整至適合製麴與發酵的狀態。

4. 製麴～出麴｜酒的個性在此誕生的魔法瞬間：將蒸米運入麴室，撒上麴菌後，便展開為期兩天的培育時間。室內的温度和濕度細膩變化，米粒逐漸散發香氣與鮮味的瞬間，充滿了神秘感。日本酒的個性就是在這個階段誕生的。

5. 仕込み｜素材融為一體，發酵正式開始：將酒母、麴、仕込み水、蒸米放入發酵槽，以三段仕込み方式逐步增加量。接下來20至40天，每天以櫂棒攪拌發酵槽，精細管理温度，守護發酵過程。

6. 上槽（榨取）｜橫型榨取機抑制雜味：發酵完成後，使用這座酒藏少見的橫型榨取機，細心地將酒液榨出。橫型的壓力較為温和，能抑制雜味，釀出透明感十足的細膩風味。

7. 瓶裝｜避光隔氧，細心完成最後工序：剛榨出的日本酒非常嬌嫩，接觸光線或氧氣都會改變風味。酒藏會在將影響降至最低的環境下，逐一細心地裝瓶。至此，日本酒終於完成。

試飲與直賣所購物

見學的餘韻猶存之際，接下來是最令人期待的試飲時間（限20歲以上）。能品嚐酒藏精心釀造的日本酒，是無比奢侈的美好時光。附設的直賣所陳列著酒藏限定酒、季節銘柄以及旅途中值得紀唸的酒器，作為送給海外親友的伴手禮也十分合適。

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