馬德里對乳糜瀉患者（Celiacos）和無麩質飲食者相當友善。麩質（Gluten）存在於小麥、大麥、黑麥等穀物中，乳糜瀉患者攝入後會引發自體免疫反應。馬德里乳糜瀉協會（Asociación de Celíacos de Madrid）擁有超過 9,000 名會員，推動建立了 175 家以上簽約餐廳的「安全無麩質合作協議」。推薦餐廳包括 La Celiacoteca（全無麩質烘焙坊）、Celicioso（有多家分店的無麩質咖啡廳）和 Grosso Napoletano（提供無麩質披薩）。建議下載 sinGLU10 App，內建 23,000 多種無麩質產品資料庫。在任何餐廳用餐時，務必向服務生索取過敏原菜單（Carta de Alérgenos）以確認安全選項。