英國一年四季打野指南-Hopetrip旅遊網

英國一年四季打野指南

11/2025

不少朋友常常調侃英國像個「大農村」——綠地和樹林隨處可見，全國各地分佈著眾多的國家公園。除了城市中心，其他地方幾乎都是自然田園景象，因此，在英國享受親近自然的樂趣可以說是垂手可得。

英國一年四季都有豐富的自然食材可供採摘，但需注意遵守當地規定和安全準則。

以下是英國不同季節的採摘建議：

🍃🍃春季（3-5月）🍃🍃

春天是割野韭菜的好季節。從三月中旬到五月初都可以。野韭菜（Wild Garlic），學名Allium ursinum，屬於百合科蔥屬植物，也被稱為熊蔥（Bear’s Garlic）、羊蒜（Ramsons）或林地大蒜（Wood Garlic），是一種廣泛生長在英國樹林、濕潤的草地和河岸的野生植物。

野韭菜的特點是：葉片：寬大、鮮綠，呈橢圓形，帶有明顯的葉脈。氣味：輕輕揉搓葉片，會散發出濃郁的大蒜味，這是最重要的辨別方式。

輕輕揉搓葉片，野韭菜會散發出濃郁的大蒜味，這是最重要的辨別方式。

野韭菜的料理方法多種多樣，盡情發揮你自己的創意吧！

薺薺菜：英國常見的薺薺菜（學名 Capsella bursa-pastoris）在這裡被稱為 Hairy Bittercress（碎米薺薺）。碎米薺薺是一種遍佈英國的野生蔬菜，與我們熟知的薺薺菜相似，開小白花，但果莢是長條形的。由於它與地面緊密生長，容易沾染沙土，因此採摘時要清洗乾淨。

碎米薺薺的味道略帶胡椒味，可以用於製作沙拉、湯，或像薺薺菜一樣用於製作餃子餡料。3月左右可採，貼地生長，整株可食，適合做沙拉、湯或包餃子。它雖然在英國並不像在亞洲那樣廣泛食用，但實際上也富含多種營養成分，是一種被低估了的野菜。在歐洲傳統草藥中，薺薺菜也曾被用作止血劑，用於輕微出血或女性經血過多的情況。

蒲公英：是一種多年生草本植物，在英國是非常常見的野生植物，幾乎遍佈全國的草地、公園、墓地、鄉村小道、路邊、花園甚至牆縫中。早春嫩葉可食用，可涼拌、做餡，花朵可曬乾泡茶。蒲公英自中世紀以來就是英國民間草藥的一部分，常用於：利尿（因此俗稱「pee-the-bed」）、肝臟健康、消化功能改善和補鐵（用於對抗貧血）。

☀☀️夏季（6-8月）☀☀️

黑莓：在英國，黑莓的成熟季節通常從每年8月開始。這段時間，鄉間小路、樹林邊緣和籬笆笆旁常常可以看到野生黑莓的身影，採摘黑莓也成為許多家庭秋季的一項傳統戶外活動。

黑莓不僅味道可口，還富含多種對健康有益的營養成分。它含有大量抗氧化物，尤其是花青素，有助於抵抗自由基，延緩衰老；豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，改善消化；維生素C的含量也很高，有助於增強免疫力。此外，黑莓中的多酚類物質對心血管健康有積極作用，有助於降低膽固醇、改善血壓；而其中的抗氧化成分還被認為對大腦功能和記憶力具有一定的保護作用。黑莓可以直接食用，也常被用於製作果醬、甜點、派或冰沙，是秋季餐桌上的一道天然美味。

接骨木花：在英國，接骨木花的採摘季節通常在每年5月至6月。這段時間，氣候溫和、日照適中，野生接骨木樹（Elder tree）會在鄉村道路邊、林地邊緣以及田野中盛開，散發出淡雅的花香。花朵呈現為小巧潔白的傘狀花序，是英國家庭常在初夏採摘並自製飲品的傳統原料。

接骨木花不僅芳香宜人，其營養價值和藥用價值也備受推崇。它富含類黃酮、抗氧化物和少量維生素C，有助於增強免疫力、抗炎和緩解感冒症狀。傳統草藥學中，接骨木花常被用於緩解喉嚨痛、發燒、鼻塞和流感初期症狀，具有輕微的發汗和利尿作用。現代應用中，接骨木花常被用來製作花茶、糖漿、汽水、果凍和甜點，不僅口感清新，還被認為有助於身體排毒和舒緩壓力。需要注意的是，採摘接骨木花應選在花朵完全開放、陽光明媚的上午進行，這時香氣最濃，風味最佳；並避免採摘靠近污染源或交通繁忙道路附近的植株。花朵採摘後應盡快使用或晾乾保存。

野櫻桃：英國的野櫻桃（Wild Cherry，學名Prunus avium）是一種常見的本土樹種，廣泛分佈於林地邊緣、鄉村小路和草地邊上。每年4月至5月，野櫻桃樹會開出一串串潔白的小花，是春季景色中的亮點之一；到了6月至7月，果實成熟，呈現出深紅至黑紫色的小櫻桃，外觀誘人。

雖然野櫻桃的果實味道略帶酸澀，但可以食用，常被用於製作果醬、甜點或果酒。果實富含維生素C、抗氧化物和少量纖維，對增強免疫力、抗炎和促進消化有一定益處。此外，野櫻桃樹的木質堅硬、美觀，常用於家具製作；它的花也為蜜蜂等傳粉昆蟲提供了重要的早春花源。在英國的自然生態系統中，野櫻桃不僅具有觀賞和實用價值，還為鳥類和小型哺乳動物提供了食物來源。需要注意的是，野櫻桃的果核及未成熟果實中含有微量氰苷類物質，生食時應適量，避免吞食果核。

🍁🍁秋季（9-11月）🌰🌰

板栗：英國的板栗（Sweet Chestnut，學名Castanea sativa）是一種落葉喬木，最早由羅馬人引入英國，如今已在英格蘭南部和部分林地中自然化生長。每年10月至11月是板栗的成熟季節，這時板栗樹會掉落帶刺的綠色球形殼，殼內藏著一到三顆棕色、有光澤的堅果。人們常在秋季森林中採集野生板栗，用於烤製、煮食或入菜。

英國板栗富含碳水化合物、膳食纖維、維生素C以及礦物質如鉀和鎂。與大多數堅果不同，板栗的脂肪含量較低，更接近於澱粉類食物，適合做為健康的能量來源。在英國傳統中，烤板栗是一種冬季小吃，尤其在聖誕節期間備受喜愛，街頭也常能見到賣烤栗子的攤位。板栗樹本身也因其堅硬耐用的木材而被用於製作家具、柵欄和建築材料。10月至深秋，板栗樹下可撿到成熟板栗，需注意區分有毒的馬栗。

花楸楸漿果：英國的花揪漿果（Hawthorn berry，學名Crataegus monogyna，中文常稱為山楂）是英國本土常見的灌木或小喬木的果實，廣泛分佈在鄉村籬笆笆、林地邊緣和田野之間。每年5月，花揪樹會開出密集的白色小花，到了9月至11月，果實成熟，形成一顆顆小巧的紅色漿果，看起來像迷你版的蘋果。成熟後的果實可以食用，但口感較為粉糯微酸，通常不生吃，而是用於製作果醬、果膠、糖果、果茶或藥用飲品。

花揪漿果富含類黃酮、抗氧化物、維生素C，在傳統歐洲草藥中，被廣泛用於支持心臟健康、改善血液循環和緩解焦慮。它具有一定的強心、降壓和抗炎作用，常用於草本補劑或天然保健品中。雖然花揪漿果是安全可食的，但通常不建議大量生食，最好加熱處理或搭配其他水果食用。

蘑菇：英國的蘑菇廣泛分佈於森林、草地、農田、濕地、公園和籬笆笆邊等多種自然環境中。秋季是蘑菇生長旺季，其中9月和10月尤為旺盛，如牛肝菌、羊肚菌、珊瑚菌、雞油菌、繡球菌等，但需經過專業鑑別，避免誤食有毒品種。英國濕潤多雨的氣候和豐富的森林資源為蘑菇提供了理想的生長環境，連續降雨加上適度溫暖的天氣通常會促使蘑菇大量出現。

不同類型的環境適合不同的蘑菇生長。蘑菇在生態系統中扮演著重要角色，它們通過與樹木共生形成菌根，或者通過分解枯木落葉等有機物循環養分，成為自然界的「清道夫」。不同地區的蘑菇種類有所差異，例如蘇格蘭濕冷的氣候和英格蘭南部的環境條件不同，也會影響蘑菇的分佈。

尋找蘑菇，考的是眼力，因為Penn wood裡面，都是自然的林地，地上一層厚厚的落葉，要在這樣的環境下找到蘑菇不容易。朋友說，她只認得牛肝菌，我們就只專心的找這一種，而我，就是個農盲，只能隨著朋友的引導，找尋蘑菇的身影。好在，我有的就是眼力，很快就發現了好幾個牛肝菌，而且非常大。朋友跟我說，採摘之前要先拍拍牛肝菌的頂部，成熟牛肝菌的菌蓋下方有孔狀結構，裡面含有孢子。輕拍菌蓋可以促使孢子落在地面上，有助於牛肝菌原地繁殖。這是有經驗的採蘑菇者常用的生態友好做法。

牛肝菌特別好認，因為有兩個特點。第一：菌蓋下方不是常見的鰓鰓狀結構，而是一層密密的海綿狀小孔（菌管口），成熟時呈白色到黃綠色，這是區分牛肝菌的核心標誌。其次：牛肝菌的菌蓋通常顏色均勻，表面光滑或稍有絨毛，觸感像肉一樣結實，拍菌蓋的時候不容易碎裂。

我們還遇到三個也是撿蘑菇的人，他們撿的種類比我們多，但還是安全第一。我們當時看見了珊瑚菇，有乳白色的，也有淺黃色的，非常的漂亮，但體積很小，我們沒有敢亂來。

毒蠅鵝膏菌含有毒蕈蕈鹼和伊波噻噻酸等神經毒素，誤食可能引起嘔吐、幻覺、精神混亂等中毒症狀。

⛄⛄️，冬季（12-2月）🧣🧣

杜松子：杜松子是杜松樹（學名Juniperus communis）的果實，這是一種常綠針葉灌木或小喬木，在英國主要分佈於蘇格蘭高地、英格蘭北部、威爾斯山區以及一些乾燥、排水良好的石灰質土地上。儘管在英國部分地區已經變得較為稀少，杜松依然是本地原生的、具有歷史意義的植物之一。

杜松子的成熟期通常在每年秋冬季節，果實呈深藍至黑紫色，表面帶有一層白霜，看似漿果，實際上是肉質球果。杜松子的味道獨特，具有辛香、松木和輕微的苦味。它最著名的用途是在飲品中，尤其是作為琴酒（gin）風味的核心原料。事實上，「gin」一詞就源自「juniper」。除了用於酒類，杜松子也常被用於調味肉類（尤其是野味）、醃製食品和某些草本茶中。

在傳統草藥中，杜松子被認為具有消化促進、利尿、抗菌和抗炎等作用，有時被用於緩解胃部不適、風濕或尿道感染。不過，現代醫學對其藥效仍持謹慎態度，不建議長期或過量服用，尤其是孕婦和腎病患者應避免使用。總的來說，杜松子在英國不僅具有烹飪和藥用價值，還因其獨特的香氣和文化聯繫，在食品、飲品和傳統草藥中都佔有一席之地。