法國巴黎家常葡萄酒農燉雞料理食譜：結合煙肉與葡萄的經典風味與烹調方法

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法國傳統烹調經常使用慢火燜煮（braising）的方式，將較韌但風味濃鬱且價格較親民的肉類煮得軟嫩。這種技術源於過去人們會將食材送到當地的烘焙坊，利用烤麵包後的餘温慢火燉煮晚餐。這道葡萄燉雞結合了煙肉碎與多汁的葡萄，帶有濃鬱的風味。

食材與準備

主要食材包括一隻切成六至八件的全雞（或四隻切半的雞大腿）、一茶匙半猶太鹽或海鹽、一湯匙半橄欖油加煎煙肉用的油、一杯半（約一百五十克）切粒厚切煙肉、三粒切碎的紅葱頭（或一個小洋葱）、三瓣切碎的大蒜、一杯半（三百七十五毫升）乾白酒、一杯半（三百七十五毫升）雞高湯、四分之一杯（六十毫升）紅酒醋或蘋果醋、半茶匙黑胡椒、兩條一吋（約三公分）的橙皮、十株新鮮百里香（或兩茶匙乾百里香）、十粒輕輕拍碎的多香果（allspice berries），以及兩杯（三百一十五毫升）去梗的葡萄。

烹調步驟

首先用鹽調味雞肉並放入雪櫃冷藏過夜。接著在一個帶蓋的大型鑄鐵鍋、闊身砂鍋或烤盤中，以中高火加熱一湯匙半橄欖油，將雞肉兩面煎至棕色，需時約五至八分鐘，完成後先將雞肉取出。在鍋中炒香煙肉，加入紅葱頭和大蒜拌炒約兩分鐘至透明。隨後倒入白酒、高湯和醋煮沸，關火後加入黑胡椒、橙皮、百里香和多香果，最後將雞肉雞皮朝下放回鍋中，蓋上鍋蓋送入預熱至華氏三百五十度（攝氏一百七十五度）的焗爐烘烤。

• 重新加熱時，建議放入淺身烤盤中，加入適量醬汁，在華氏三百七十五度（攝氏一百九十度）焗爐中翻熱約二十分鐘。

• 可選擇帶有籽或無籽的葡萄，原著認為有籽葡萄更能融入醬汁風味。

• 若不希望使用酒類，可將高湯份量加倍並加入大量檸檬汁代替。

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