釜山美食地圖｜12大必食名物攻略！豬肉湯飯/小麥麵/札嘎其刺身/河豚湯懶人包

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釜山美食豬肉湯飯小麥麵

早上8點嚟一碗滾騰騰嘅奶白色豬肉湯，或者凌晨通宵後食一碗醒酒；喺札嘎其市場直接由冰牀揀條活魚，一小時內即切成鮮美刺身；夜幕低垂時，坐在廣安裏沙灘邊嘅橙色大帳篷下，一邊望住廣安大橋夜景，一邊烤炭火貝類。韓國最大港口城市釜山嘅飲食文化，全由韓戰時期嘅物資匱乏同眼前一片蔚藍大海孕育出來。

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難民與大海交織嘅飲食歷史

釜山嘅飲食根源，來自一羣無路可退嘅人。1950年代初韓戰爆發，數以百萬計嘅難民湧入南面嘅釜山。喺物資極度短缺嘅歲月，衍生出兩大標誌性美食——豬肉湯飯（dwaeji-gukbap）與小麥麵（milmyeon）。當時難民用長時間燉煮豬骨嚟擴充稀少嘅肉量；又利用美援物資中大量廉價嘅小麥粉，替代喺當地揾唔到嘅蕎麥，無意中發明出一款全新口感嘅冷麵。

除了難民美食，釜山嘅一切亦與大海息息相關。自1920年代起，韓國最大嘅魚市場「札嘎其市場」就屹立喺海岸邊；而全韓國嘅魚餅（eomuk）產業，亦係由富平市場附近嘅小工廠發源。喺釜山食嘢永遠充滿生命力：西面嘅豬肉湯飯一條街幾乎24小時不休，迎接着輪班工人同飲完燒酒嘅食客；南浦洞 BIFF 廣場嘅黑糖餅攤檔，幾十年嚟亦不斷滿足着前嚟參加釜山國際電影節嘅人潮。今次精選 12 款遊釜山必食嘅在地美食，帶你由難民歷史湯飯食到海邊大帳篷烤貝！

釜山必食 12 大在地名物

1. 豬肉湯飯（Dwaeji-gukbap · 돼지국밥）

將豬骨（有時會加入牛腿骨增加奶白色澤）熬煮數小時至湯底呈乳白色，深層鮮味濃鬱，再淋喺米飯同切片熟豬肉上。食嘅時候，唔係加大豆醬，而係由你自己喺枱上加入生韭菜同鹹蝦醬（saeujeot）調味。這道菜誕生於韓戰時期嘅匱乏，今日西面嘅「豬肉湯飯一條街」依然保留着平價、快捷、隨時可以食到嘅特色，更係當地人極為推薦嘅解酒神器。

* 推薦地點： 西面豬肉湯飯一條街（地鐵1/2號線西面站）；想試牛腿骨熬製嘅奶白湯底可去「松亭三代湯飯」

* 參考價格： 每碗 ₩9,000–11,000

* 貼士： 如果唔想預先混合豬肉雜件，可以要求「清湯」（mat-guk）

2. 小麥麵（Milmyeon · 밀면）

當年逃難到釜山嘅平壤難民想食冷麵，但港口城市缺乏蕎麥同馬鈴薯澱粉，於是改用廉價嘅進口麵粉製作，意外創造出小麥麵。主要分為兩種食法：浸喺冰涼微甜牛骨高湯中嘅「水小麥麵」（mul-milmyeon），以及伴以香辣辣醬、無湯底嘅「拌小麥麵」（bibim-milmyeon）。這道麵食喺首爾極難食到同等風味，完全係釜山獨有。位於牛巖洞嘅「內湖冷麵」由當年避難南下嘅家族營運至今，被公認為小麥麵嘅發源地。

* 推薦地點： 內湖冷麵（南區牛巖洞）；海雲台伽倻小麥麵（海雲台海灘附近，標榜48小時熬製湯底）

* 參考價格： 每碗 ₩7,000–9,000

* 貼士： 枱上附設嘅剪刀係用嚟剪斷麵條，因為小麥麵非常彈牙且長，直接咬斷比較困難

3. 札嘎其市場刺身（Hoe · 자갈치시장 회）

作為韓國最大嘅魚市場，札嘎其自1920年代起就喺海岸邊營運。一樓密密麻麻盡係活魚水缸同冰牀，按重量出售各式鮮魚、章魚同貝類，可以適度議價。揀好心水海鮮後，攤檔會幫你送到二樓餐廳加工切成刺身（hoe），並將魚頭同魚骨滾成湯，加工費與小菜費用另計。現場環境熱鬧貼地，海鮮鮮度絕對係全韓國數一數二。

* 推薦地點： 南浦洞札嘎其市場（地鐵1號線札嘎其站10號出口）

* 參考價格： 魚材本身約 ₩20,000 起（視乎時令與品種），二樓加工及小菜費約 ₩25,000–40,000；雙人份量總消費約 ₩45,000–70,000

* 貼士： 買之前不妨先比較兩至三家攤檔，明碼實價通常只係議價嘅起點

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4. 釜山魚餅（Eomuk · 어묵）

將白身魚肉磨碎、壓製並油炸成魚餅卷、魚餅片或魚餅串，再放入温熱嘅日式昆布醬油高湯中慢火煮滾，熱氣騰騰地裝喺紙杯遞上。魚餅源自日治時期嘅關東煮（oden），而釜山第一家加工廠正正喺富平市場附近開業。釜山至今仍係韓國魚餅之都，魚肉含量遠高於其他地區。創立於1953年嘅「三進魚餅」係當地最古老嘅品牌，喺影島設有旗艦體驗館，可以買到同試食幾十種創新款式。

* 推薦地點： 富平罐頭市場（街頭小食始祖）；影島三進魚餅體驗歷史館；南浦洞一帶街頭攤檔

* 參考價格： 街頭魚餅串每串 ₩1,000–2,000；室內餐廳魚餅湯每碗 ₩6,000–8,000

5. 東萊葱餅（Dongnae Pajeon · 동래파전）

將整條鮮葱平行鋪平，撒上大量蠔肉、蝦仁同魷魚，再淋上適量蛋液同麵糊煎至金黃厚實。釜山東萊區土壤肥沃，昔日以產出優質鮮葱聞名，喺朝鮮時代東萊葱餅更係進貢畀國王嘅宮廷美食。「東萊老奶奶葱餅」由1940年代營運至今，傳承至第四代，係最正宗嘅指標名店。葱餅份量十足，適合大家撕開分食。

* 推薦地點： 東萊老奶奶葱餅（地鐵1/4號線東萊站）

* 參考價格： 細份 ₩22,000 / 中份 ₩33,000 / 大份 ₩40,000（足夠2-4人分食）

6. 民樂刺身城海景刺身（Millak Hoe Town · 민락회타운）

位於廣安裏海灘北端嘅10層高綜合樓宇，自1989年起營運。一樓係活海鮮水缸，樓上則係坐擁廣安大橋海景嘅海鮮餐廳。點選套餐通常會包含兩種食法：原汁原味嘅生魚片（hwareo，沾醬油或燒酒醬），以及加入蔬菜、辣醬同芝麻油拌勻嘅「拌刺身」（hoe-muchim），口感猶如海鮮沙律。比起札嘎其嘅街市熱鬧，呢度環境更舒適且風景絕佳。

* 推薦地點： 民樂洞民樂刺身城（地鐵2號線民樂站或廣安站）

* 參考價格： 套餐每人約 ₩35,000–60,000（包含各式免費無限添加嘅韓式小菜）

7. 冷菜豬腳（Jokbal · 족발）

韓國各地常見嘅豬腳係將豬蹄加醬油同香料燉煮數小時，切片趁熱食。但釜山富平洞嘅「豬腳一條街」（1980年代起興起）發展出獨特嘅「冷菜豬腳」（naengchae-jokbal）：將切片豬腳放涼，拌入酸甜微辣嘅芥末醋醬，再鋪滿黃瓜絲等爽口蔬菜，口感清新開胃，完全打破豬腳嘅油膩感。

* 推薦地點： 中區富平洞豬腳一條街（鄰近國際市場、南浦洞）

* 參考價格： 中份約 ₩25,000–35,000（足夠2人食用）

8. 河豚湯（Bokguk · 복국）

以昆布高湯、豆芽同水芹菜熬煮，加入河豚肉煮至鮮嫩帶膠質。由於河豚嘅肝臟、皮膚同卵巢含有劇毒，喺韓國必須持有國家考獲牌照嘅專業廚師先可以處理同烹煮。米芝蓮指南推薦嘅「錦秀河豚湯」就係憑藉專業執照建立口碑。當地人極鍾意喺冬日或者飲酒後嘅早晨嚟一碗清熱解毒。

* 推薦地點： 錦秀河豚湯（海雲台總店）及其他持牌河豚專門店

* 參考價格： 基本河豚湯每碗 ₩1,3000–20,000；刺身連湯套餐價格較高

* 貼士： 請務必光顧持有牌照嘅河豚專門店，確保飲食安全

9. 廣安裏烤貝（Jogae-gui · 조개구이）

每到入夜，廣安裏同海雲台海岸邊就會搭起一排排橙色布帳馬車（大帳篷）。坐在矮凳上，點一盤包含大蛤蜊、青口、扇貝同鮑魚嘅綜合海鮮盤，直接喺炭火上現烤。看住貝類喺火光中吐水張開，配上冰涼啤酒或燒酒，伴隨廣安大橋嘅燈光夜景，係體驗釜山夜生活嘅最佳方式。

* 推薦地點： 廣安裏及海雲台海邊帳篷攤檔（晚上7點後最熱鬧）

* 參考價格： 綜合烤貝拼盤約 ₩30,000–50,000（適合2人分食）

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10. BIFF廣場街頭小食（BIFF광장 · 국제시장）

以釜山國際電影節命名嘅 BIFF 廣場，地面留有許多知名導演同演員嘅手印。呢度與韓國最古老嘅傳統市場之一「國際市場」相連，集結咗密密麻麻嘅街頭小食檔。熱氣騰騰嘅綠豆餅（bindaetteok）、現煎手工餃子（mandu）價格實惠，幾步路就能完成一趟街頭美食巡禮。

* 推薦地點： 南浦洞 BIFF 廣場及國際市場（地鐵1號線札嘎其站或南浦站）

* 參考價格： 每款小食約 ₩3,000–5,000

11. 活章魚（Sannakji · 산낙지）

將新鮮小章魚即時切成小段上碟，此時章魚嘅神經系統仍會令觸手喺碟上持續蠕動吸附。食嘅時候沾上芝麻油、鹽同辣椒，口感極具彈性同嚼勁。喺札嘎其市場品嚐刺身時，非常適合加點一盤嘗試。雖然吸盤動態令人驚訝，但鮮味十足。

* 推薦地點： 札嘎其市場及設有活水缸嘅海鮮餐廳

* 參考價格： 每份約 ₩15,000–25,000

* 貼士： 進食時務必徹底咀嚼先吞下，防止章魚吸盤黏附喺喉嚨

12. 堅果黑糖餅（Ssiat Hotteok · 씨앗호떡）

釜山南浦洞對韓國傳統黑糖餅嘅獨特改編：發酵麵糰唔係單純平底鍋煎熟，而係放入油鍋炸至金黃酥脆，隨後剪開麵餅，塞滿大量葵花籽、南瓜籽同碎堅果，搭配融化嘅黑糖漿。自從綜藝節目介紹後聲名大噪，BIFF 廣場嘅攤檔會將黑糖餅放入紙杯遞畀你，方便邊走邊食。

* 推薦地點： 南浦洞 BIFF 廣場及國際市場攤檔

* 參考價格： 每件 ₩2,000–3,000

* 貼士： 接過後建議靜置 20-30 秒先咬下，因為裡面嘅融化糖漿極之燙口

釜山四大美食分區指南

釜山嘅美食地圖劃分清晰，不妨根據當日想食嘅菜式安排行程：

| 地區 | 交通 | 主打美食與特色 | 建議光顧時間 |

|---|---|---|---|

釜山4大傳奇老字號名店

1. 松亭三代湯飯（Songjeong Samdae Gukbap · 송정삼대국밥）

* 歷史與特色： 自1946年創立至今傳承三代，係西面豬肉湯飯一條街嘅標誌性老店。店家特別喺豬骨中加入牛腿骨一同熬煮，湯頭比起鄰近店舖更加濃厚呈乳白色。提供豬肉片、血腸及豬雜三種搭配選擇。

* 地址： 釜山廣域市釜山鎮區西面豬肉湯飯一條街（地鐵1/2號線西面站）

* 招牌菜式： 牛豬骨混合濃湯豬肉湯飯（每碗 ₩9,000–11,000）

2. 內湖冷麵（Naeho Naengmyeon · 내호냉면）

* 歷史與特色： 位於狹窄市場巷弄內嘅百年老店，由韓戰時期逃難至此嘅家族創立。由於當時無法取得冷麵所需嘅蕎麥，店家改用進口小麥粉代替，從而發明咗釜山獨有嘅「小麥麵」。

* 地址： 釜山廣域市南區牛巖洞（鄰近牛巖公園）

* 招牌菜式： 被視為韓國「小麥麵」嘅創始發源店

3. 三進魚餅體驗歷史館（Samjin Eomuk · 삼진어묵체험·역사관）

* 歷史與特色： 創立於1953年，係韓國現存最悠久嘅魚餅製造商。位於影島嘅總店結合咗工廠直營店與歷史展示館，魚肉含量高達 70% 以上，遠超韓國全國平均水平，提供幾十款現場現做嘅魚餅品嚐。

* 地址： 釜山廣域市影島區（鄰近富平罐頭市場發源地）

* 招牌菜式： 各式現炸魚餅、魚餅包心串

4. 東萊老奶奶葱餅（Dongnae Halmae Pajeon · 동래할매파전）

* 歷史與特色： 追溯至1920年代嘅攤檔，1940年代正式轉為餐廳經營，目前由第四代接手。嚴格遵循古法，鋪上整條鮮葱同豐富蠔肉、魷魚，僅用薄薄一層麵糊包裹煎製，保留材料原味。

* 地址： 釜山廣域市東萊區（地鐵1/4號線東萊站）

* 招牌菜式： 宮廷級東萊葱餅（按大小 ₩22,000–40,000）、石鍋拌飯及蒸螺肉

5. 錦秀河豚湯（Kumsu Bokguk · 금수복국）

* 歷史與特色： 由釜山首批考獲國家持牌嘅河豚廚師創立，更榮獲米芝蓮指南推薦。店家憑藉專業去毒技術，提供清澈鮮甜嘅昆布底河豚湯，係當地人冬日暖胃同解酒嘅首選。

* 地址： 釜山廣域市海雲台區中1洞43番吉23（海雲台總店）

* 招牌菜式： 清湯/辣湯河豚湯（每碗 ₩13,000–20,000）

實用貼士

* 消費預算參考： 釜山整體餐飲消費比首爾略為便宜。街頭小食如魚餅串或黑糖餅約 ₩1,000–3,000；一碗豬肉湯飯或小麥麵約 ₩7,000–11,000；札嘎其市場雙人海鮮刺身連加工費約 ₩45,000–70,000；民樂刺身城套餐每人 ₩35,000–60,000；東萊葱餅 ₩22,000–40,000；河豚湯每碗 ₩13,000–20,000。

* 豬肉湯飯特色： 湯底呈奶白色，係因為長時間熬煮豬骨（部分店家會加牛骨）。上枱時通常未加鹽，食客需自行加入生韭菜同鹹蝦醬（saeujeot）調味，唔係加大豆醬。

* 河豚湯安全疑問： 喺韓國經營河豚料理必須聘用考獲國家資格執照嘅廚師，嚴格去除肝臟同卵巢等有毒部位，因此喺持牌專門店（如錦秀河豚湯）食用非常安全。

* 辣度評估： 釜山大部分名物如豬肉湯飯、水小麥麵、魚餅、東萊葱餅、河豚湯、烤貝同活章魚均唔辣。主要辣味菜式為「拌小麥麵」同辣醬拌刺身（hoe-muchim）。黑糖餅則為純甜口。

* 支付方式與現金準備： 一般餐廳與街頭攤檔（包括黑糖餅檔）大多已支援信用卡支付。唯獨喺札嘎其市場一樓購買活海鮮時，因涉及按重量議價，部分攤檔只收現金或對刷卡收取手續費。建議準備 ₩30,000–50,000 現金備用。