釜山美食地圖｜在地人嚴選20大必食推介！豬肉湯飯、冷麵、稻草燒盲鰻與地道小食全攻略

去韓國釜山自由行，除咗去海邊打卡，最要緊嘅當然係食盡在地美食！釜山嘅飲食文化源遠流長，受地緣同歷史影響，孕育出好多其他地方食唔到嘅獨特風味。今次特別由釜山在地美食家推薦，再經由專業記者親身試食，嚴選出最具代表性嘅釜山必食清單！無論係暖胃嘅豬肉湯飯、消暑嘅冷麵、極具特色嘅稻草燒盲鰻，定係街頭小食，跟住呢篇指南食就絕對無踩雷！

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釜山歷史滋味｜地道代表性必食兩大巨頭

嚟到釜山，有兩樣嘢係一定要試嘅，就係豬肉湯飯同埋冷麵（Milmyeon）。釜山街頭雖然周圍都係豬肉湯飯同冷麵店，但要揾到真正好食嘅名店就要睇內行人推薦啦。

豬肉湯飯名店對決

豬肉湯飯嘅湯底同用料各家都有秘方：

* 雙胞胎豬肉湯飯（쌍둥이 돼지국밥）：湯底採用豬大骨熬煮，裏面放入滿滿嘅豬頸肉（項頸肉），肉質嫩滑，入口即化。

* 奶奶豬肉湯飯（할매국밥）：堅持只用五花肉！店家將豬腿骨同脊骨熬成初湯，再加入大塊五花肉一同滾煮，湯底味道極之濃鬱甘甜。

40年歷史冷麵兩大山脈

釜山冷麵以小麥麵條為特色，兩家位於附近（車程約3分鐘）嘅名店傳承咗兩代、擁有40多年歷史，麵條同樣口感勁道，湯底酸甜辣平衡得剛剛好：

* 伽倻冷麵（가야밀면）：湯底清爽順口，大眾接受度高。

* 開琴冷麵（개금밀면）：湯底嘅中藥材香味比較突出，整體味道稍微偏鹹，口味較重嘅朋友會非常喜歡。

宮廷與傳統風味｜東萊煎餅與稻草燒盲鰻

釜山唔少美食前面都會加上地名，成為當地獨一無二嘅標誌。

70年老字號「元祖奶奶煎餅」

擁有70年歷史嘅「元祖奶奶煎餅（원조할매파전）」係傳承舊時味道嘅東萊煎餅老店。現時由第四代掌舵人經營。原來「東萊」代表嘅係日韓併合以前嘅釜山古稱。古時呢款煎餅因為放入大量肉類同海鮮，仲會作為進貢畀國王嘅高級料理！

做法係將麵湯混合糯米粉、粳米粉同麵粉調成麵糊，加入鮮蝦、蠔、青口、大蛤、花蛤同牛肉，再配合細葱煎熟。同一般煎得香脆嘅韓式煎餅唔同，東萊煎餅口感偏向軟糯綿密，鮮味十足。食嘅時候沾上辣醋醬，再配上一杯金井山城傳統米酒，簡直係絕配！

機張特產：外家稻草燒盲鰻

位於機張郡機張邑侍郎裏，有一條匯集咗8間稻草燒盲鰻店嘅特色街區。其中經營咗20年嘅「外家稻草燒盲鰻（외가집짚불곰장어）」傳承咗當地傳統食法。店家會將新鮮活盲鰻直接放喺鐵絲網上，用猛烈嘅稻草火燒烤。雖然燒到外皮黑漆漆看似嚇人，但剝開燒焦嘅外皮後，裏面嘅肉質雪白緊緻，口感極之彈牙鮮美！

暖胃解酒首選：金水河豚湯

自1970年喺海雲台開業嘅「金水河豚湯（금수복국）」，以清淡鮮美嘅砂鍋河豚湯聞名。將彈牙嘅河豚肉配埋爽口嘅豆芽同水芹菜一齊食，再飲一口清湯，舒服又暖胃。食之前記得喺湯裏面加少少醋，能令河豚湯嘅鮮味瞬間提升！

尚青海鮮滋味｜廣安裏刺身與青沙浦燒蛤蜊

嚟到海港釜山，點可以唔食海鮮？

廣安裏「水晶宮」日式刺身專門店

位於廣安里民樂水產市場附近嘅「水晶宮（수정궁）」，可以一邊欣賞廣安裏海灘嘅絕美夜景，一邊品嚐由民樂港直達嘅新鮮活魚。午市套餐提供左口魚同真鯛；晚市套餐更有野生石斑魚同條石鯛。用非常實惠嘅價錢就可以食到頂級活魚刺身，仲係觀賞釜山煙花節嘅絕佳位置！

青沙浦「秀敏家」海鮮燒烤

喺青沙浦燒蛤蜊一條街裏面，「秀敏家（수민이네）」被公認係元祖名店。喺度食燒蛤蜊有獨特嘅在地食法：

1. 上桌時大蛤、帆立貝同大千手螺上面會放滿牛油、洋葱、切碎嘅青陽辣椒同金針菇。

2. 先將蛤蜊肉燒至剛好脱殼，然後倒入鋪咗蔬菜嘅錫紙盤中。

3. 用帆立貝殼蓋住錫紙盤繼續加熱，蛤蜊同洋葱會自然釋出豐富水分。

4. 煮到滾起時即可享用，蛤蜊肉吸飽咗甘甜嘅湯汁，邊聽住海浪聲邊飲酒，氣氛極佳！

傳統回憶：元祖烤鯖魚與安陽海鮮湯

* 元祖烤鯖魚男瑪達姆（원조고갈비남마담）：位於中區光復洞，經營咗近40年。店家將鯖魚浸泡喺水裏面2至3個小時徹底去血水，所以完全無腥味。烤出嚟外皮香脆，魚肉好似牛肋排咁嫩滑。

* 安陽海鮮湯（안양해물탕）：深受釜山棒球迷喜愛嘅20年老店，只賣海鮮湯一款菜式。大鍋裏面鋪滿蝦、花蟹、魷魚、八爪魚、螺肉以及20多種貝類，湯底鮮甜無比。週末往往下戰書四五點就會售罄，想食一定要提早！

街頭特色小食｜南浦洞國際市場掃街必食

韓戰過後由避難民聚居而形成嘅南浦洞國際市場，藏住好多其他地方食唔到嘅特色小食！

* 年糕魚餅串（떡오뎅）：釜山魚餅非常有名，最特別嘅係會將整條白年糕串喺竹籤上同魚餅一齊煮。外層吸飽魚餅湯底軟綿綿，裏面依然保持Q彈，天冷時食一串超滿足！

* 拌冬粉（비빔당면）：將煮熟嘅粉絲加上特製辣醬、泡菜、菠菜、黃蘿蔔絲同魚餅絲拌勻，口感酸甜麻辣，非常開胃。

* 堅果種子糖餅（씨앗호떡）：喺釜山國際電影節（BIFF）廣場一帶蔚為風潮。將炸得金黃香脆嘅糯米糖餅剪開，塞滿葵花籽、南瓜籽同花生碎。黑糖蜜嘅甜味配埋堅果嘅香脆，口感層次極之豐富。

* 奶奶紅豆冰與紅豆粥（할매팥빙수단팥죽）：位於南區龍塘洞，30年嚟堅持自家熬煮紅豆與水果醬。一碗紅豆冰材料簡單但豆香濃鬱。每年10月至次年5月期間仲會供應香濃嘅熱紅豆粥，甜而不膩。

實用貼士

1. 避開人流高峯：熱門海鮮店如「安陽海鮮湯」週末材料消耗極快，建議下午4點前到達或預先查詢。

2. 地道食法加分：食河豚湯上記得加少許醋提鮮；食燒蛤蜊一定要用錫紙盤保留蔬菜與海鮮原汁。

3. 小食街巡禮：南浦洞BIFF廣場與國際市場小食攤位密集，建議留返肚仔一次過試齊種子糖餅、拌冬粉同年糕魚餅串。

來源

https://www.joongang.co.kr/article/6359106