雞煲、啫啫煲、羊肉煲……小編的胃開始蠢蠢欲動啦！今天，一起「煲煲佢」！

在佛山順德大快活酒樓，一道「龍鳳呈祥」（水晶雞扣大鱔）美食盡顯佛山「不時不食」的飲食特色以及烹飪大師的技藝和智慧。《本草綱目》中記載到「澤州有英雞，食石英，性最補」，意思是說雞吃了水晶砂，吸收了裏面的礦物元素，就成了滋補的佳品。

「我們會用到700米深的地下水來養殖水晶雞。水晶雞長成後肉質結實、口感鮮美、營養豐富，對人體保健功效甚佳。」中國烹飪大師、順德大快活酒樓創始人葉誌光說。「龍鳳呈祥」的龍指順德鰻魚（別名白鱔），其肉質鮮美嫩滑，脂肪含量適中。

先將姜、蒜、燒肉炒香，再倒入魚湯煨煮燒肉，然後放入切段的鱔魚，燜煮至收汁。這正是佛山順德傳統的烹飪方法，對廚師把控火候的能力要求極高。葉誌光在傳統啫啫雞煲的基礎上，巧妙地加入鹹鮮味道的金蠔與臘味，為這道經典菜肴增添了風味層次。肥瘦相間的臘腸、體態飽滿的金蠔，油香、蠔香、雞油香相互滲透，一口入魂！

羊肉煲

羊肉，其肉類能量高、蛋白質豐富的特點能帶來顯著的取暖效果。大快活酒樓精選海南黑山羊，肉質鮮美，肥瘦均勻，無膻味。清洗後的羊肉焯水瀝幹，與姜片、蒜瓣下鍋煸炒，後加入魚湯、蠔油等進行燜煮，直到羊肉變得酥爛。最後，將切好的牛肝菌片加入鍋中，與羊肉一起小火燜煮約20分鐘，讓牛肝菌充分吸收湯汁並變得軟嫩。除了雞煲、羊肉煲「粵式火鍋」也是佛山人的秋冬美食

清水打邊爐、粥底火鍋……每一樣都好好味！

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清水火鍋

一鍋清水，表面上看似寡色無味，實際上它最能勾勒出食材的鮮味。食材只需下鍋滾燙幾十秒，蘸上最普通的姜蔥醬油，這一口爽滑鮮甜，治愈了無數佛山人的胃！

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