清水火鍋

世間火鍋千千萬，只有佛山的「清水打邊爐」，原汁原味卻又讓人過「嘴」不忘。

一鍋清水裏面，可能只放上幾片白蘿蔔提鮮。食材夠鮮，火候夠好，才是這個火鍋的真諦。先放雞塊打底，是不少佛山人吃清水火鍋的第一個步驟。當湯底熬出雞的味道，立刻就要喝上一碗。

在這之後，豬肉滑、竹腸、雞肉、鯽魚依次倒入滾燙的沸水中，熟後快速撈起。清水出本味，鮮得讓人著迷，這就是佛山清水打邊爐的「魔法」。当粥底咕咚咕咚冒泡时，烫食材的时机到了。

粥底火锅也十分讲究食材的加入次序，以海鲜贝类奠定火锅底味，鱼🐟、肉类🍗和蔬菜🥗依次登场，让美味层层铺陈。

粥底火鍋

有米不見米，只取米精華。

「粥底火鍋」經過細細地熬煮，把米粒溶解到水中，既保留了米粒的營養價值，又能激發出食材的鮮味。👍

始創於佛山順德的「毋米粥」，把嶺南傳統的生滾粥與清水火鍋的做法結合起來。以香米和雞湯熬成粥底，去米渣留米湯，粥底香滑黏稠。

這就是毋米粥的高明之處，雖沒有米粒卻保持了一定的稠度，怎麽煮都不粘底，怎麽攪都不生水，令魚肉入口更鮮滑，鎖住了菜肴的鮮味。白貝和鮮蝦肉質飽滿，配上粥底，鮮味瞬間被激活。剛熟的魚片經過濃稠粥底的「滋潤」，鮮味被牢牢鎖住，肉質更加嫩滑。

最後，喝一口匯聚各方精華的粥水，絕！