台北101捌伍添第重新開幕 首推「港點搭酒」

座落於台北101大樓85樓的「捌伍添第85TD」，開幕以來吸引眾多名人造訪，就連韓國女神宋慧喬、孫藝真來台也特別前往用餐。餐廳歷經5個月的整修，已於7月重新開幕，延續「現代香港料理」核心概念，重新調整粵菜、點心、燒味、調酒與空間，其中最特別的是晚上限定、可以搭酒的港點套餐。

重新開幕的捌伍添第，行政總主廚李劍鳴、點心主廚柏欽競、燒味主廚許丞傑除了重新調整菜單，餐廳更增設調酒吧，請到專業調酒師張有朋設計搭餐調酒，像是全新推出、晚上限定的「點心品味套餐（每人1280元）」，以「一個人也能吃點心」為核心，還可加價搭配3杯專屬調酒，展現現代香港料理的精緻新貌。

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招牌點心亮點

「微醺蝦餃皇」將傳統蝦餃重新定義，視覺上大膽捨棄傳統白色餃皮，改以藍白漸層餃皮呈現，內餡除白蝦肉外，更加入龍蝦高湯，搭配調酒師特製的紹興酒泡泡一同入口，酒香、蝦鮮與香氣層層交織。

「柿柿如意皮蛋餃」首次將港式點心少見的麻、辣風味融入點心，選用皮蛋、香菜、蝦肉與豬肉結合，再揉入自製甜麵醬、老乾媽辣油等元素；「海皇天鵝酥」以紫薯取代傳統芋頭，運用蜂巢芋餃的炸製手藝，炸出細緻如羽毛般的酥網，再塑造成優雅天鵝造型。

「鮑魚雞粒酥」保留傳統雞粒酥的製作精神，自製酥皮塔殼層層酥鬆，鮑魚經蒸、煨、燜等工序細火烹製；「XO醬炒蝦米腸粉」將薑蓉與蝦米鋪於腸粉中，煎至金黃酥脆後拌炒獨門自製XO醬；「流沙芋頭包」以台灣人熟悉的芋頭重新詮釋港點甜品。

中午單點與燒味

除了晚間限定的「點心品味套餐」外，中午時段亦推出多款單點港點。「捌伍蝦餃皇」於鮮蝦內餡加入龍蝦高湯；「酸菜金魚餃」以川菜酸菜魚為靈感，將龍膽石斑、蝦肉、酸菜與蝦醬揉合，搭配魚高湯熬製的金黃色湯底。

燒味由傑師傅帶領，從叉燒、燒鵝到潮州滷水，回歸醃製、風乾、燒烤與浸滷等傳統工序。招牌「添第叉燒皇」堅持不添加化學色素，以自製蜜汁醬慢火熬煮3至4小時；「潮蓮靚燒鵝」引進香港少見的「罐湯燒鵝」概念，歷經充氣、燙皮、雙重皮水與至少6小時風乾後燒製，最後淋上以鵝汁、鵝骨與中藥材熬製4小時的黃金鵝高湯。

三大調酒系列

調酒師張有朋以Modern Cantonese Mixology為發想，從粵式經典、廣東飲食文化、台灣風土與香港茶飲記憶汲取靈感，規劃「Classic²粵・經典」、「Vibrant Synergy濙・燁」與「Yum Cha飲茶」3大系列，讓海鮮、燒味、港點、鑊氣與經典大菜都能與調酒展開完整對話。