雪梨歌劇院地標餐廳Bennelong換帥！掌舵11年主廚Rob Cockerill接任行政總廚

編輯親身試食：在Rob Cockerill（已在此工作逾十年）正式接任Bennelong行政總廚之際，我到訪這間雪梨地標餐廳。

Rob Cockerill剛接任雪梨最具標誌性餐廳之一的行政總廚，但他比任何人都更瞭解這個廚房。他與Peter Gilmore共事逾20年，並在Bennelong工作了11年。他甚至協助Gilmore——後者已離開雪梨、移居塔斯曼尼亞——設計廚房。Cockerill由根基開始認識Bennelong，而他的首份菜單顯示他明白，新篇章並不需要改寫整個故事。

幸好，他保留了讓Bennelong一直與眾不同的元素：以精湛技法處理澳洲頂級食材，炮製出真正美味的菜餚。

我很幸運能多次在此用餐，每次踏進餐廳都不禁讚嘆——這是雪梨最出色的餐廳之一，戲劇性的混凝土樑柱支撐著歌劇院的帆形屋頂，柔和發光的玻璃球燈、雪梨海港大橋的景觀，以及親切的款待。

我的晚餐由一杯Bennelong Negroni展開，隨後是精緻的小食：豌豆魚子醬撻、風乾牛肉配紅菊苣和鷹嘴豆脆片，以及配檸檬胡椒冰沙的雪梨巖蠔。

前菜方面，我點了配啡牛油和白花羽衣甘藍的泥蟹餃子，這道菜很有Bennelong風格——精緻而不張揚。這些前菜貫穿著濃濃的澳洲在地與時令食材主線——例如來自北昆士蘭的珊瑚鱒魚配燉韭葱和佛手柑乳化醬汁，以及柿子、金甜菜根、山羊芝士、榛子和焦糖霞多麗醋的沙律。

主菜同樣奉行「讓食材當主角」的理念。有配田園蔬菜、檸檬和茴香蓉的Aquna墨累河鱈魚、配醃洋薊和Paloise醬的Gundagai羊肉、黑蒜和耶路撒冷洋薊栗子乳清芝士餃子——以及我選擇的純種黑安格斯牛，配歐芹、昆布、辣根和舞茸菇。

甜品可在開心果泡芙配青梅雪葩，與我選擇的酸櫻桃、黑朱古力和杏仁甜品之間二選一。朱古力半球看起來像一顆放在調温朱古力卷碗中的大顆閃亮櫻桃。

所有菜餚一如既往地特別而美味——我對Cockerill的Bennelong感興趣的，正是那些沒有改變的地方。他的挑戰將是在不失去Bennelong本色的前提下，讓這間餐廳持續演進。從這次初嚐來看，他已有一個出色的開始。

Bennelong無疑是特別場合的饗宴，但如果你想在清單上劃去這間殿堂級餐廳，這裡有個內行貼士：試試他們的「Bennelong 45分鐘」體驗——最適合在歌劇院看show前後進行。每人$50澳元，即可享用三道酒吧小食及自選招牌雞尾酒，同時在Bennelong Bar飽覽海港美景。

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