西貢巷弄美食寶藏：Phở Chay Như——40年素食越南河粉的極致饗宴

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西貢巷弄美食寶藏：Phở Chay Như——40年素食越南河粉的極致饗宴

Hẻm Gems 是 Saigoneer 持續超過七年的最長壽專欄系列，專注發掘越南的街頭小吃攤、家庭式餐廳、隱藏咖啡館以及一切值得探索的美食角落。從第一郡一條小巷裡擁有七十年歷史的 hủ tiếu Mỹ Tho 老店開始，這個系列已擴展到西貢及周邊地區的各類迷人食肆。

在越南，值得愛上的湯麵種類多不勝數，而 Phở Chay Như 提供了豐富的選擇——不含任何肉類。

這家餐廳位於 Trương Quyền 街上，夾在 Điện Biên Phủ 和 Võ Thị Sáu 之間，從 Lê Văn Tám 公園步行即可抵達。它的入口極其低調，開車太快經過很容易錯過——正如店名所暗示的那種樸實低調。

我點了招牌素食河粉（phở chay），擠入盡可能多的青檸，加入幾片紅辣椒，再從提供的香草蔬菜盤中取一把羅勒。然後是我最愛的湯麵配料——一碟酥炸雲吞，只需付少許費用便可隨意添加。身為一個狂熱的調味料愛好者，我豪邁地加入了大量素食魚露（nước mắm chay）和充滿檸檬草香氣的沙爹醬（sa tế）。

這碗麵現在完美就緒。圓潤的麵條被漂浮的蘑菇和腐皮卷所環繞，為清澈的湯頭增添了一抹鮮美。羅勒的清新、青檸的酸爽、辣椒的刺激和魚露的鹹甜風味，完美襯托出湯頭的樸實底藴。加上油潤的炸雲吞，為這碗簡約的素食盛宴增添了一筆令人愉悦的罪惡感。

唯一的小挑剔是湯的温度不夠滾燙——對於一個希望熱食能幾乎燙到嘴唇的人來説，這只是一個微不足道的抱怨。

幾天後我帶著 Saigoneer 團隊再次造訪，品嚐了更多菜餚：素烤豬排飯（cơm tấm chay）、素燉牛肉（bò kho chay）、素廣南麵（mì Quảng chay），以及另一碗素食河粉。素烤豬排飯相當令人滿足——彈牙油潤的素肉鋪在米飯上，淋上辣椒魚露後堪稱完美的一口。素燉牛肉是真正的亮點——純素版本的越南燉牛肉散發著甜香料、檸檬草和辣椒的迷人香氣。

這次與同事回訪還滿足了我的好奇心：原來這家餐廳已經營超過40年，員工每天清晨5點就開始備料，為早上6點半前來用餐的顧客做好準備。廚房使用統一的蔬菜高湯為基底，每當有客人點 bò kho 或 mì Quảng 時，廚師會加入相應的醬汁為湯底增添獨特風味。