京都山林療癒之旅｜蕎麥香、線香、草本茶與手工醬油的五感體驗

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京都WoodlandKyoto

「荒野並非奢侈品，而是人類精神的必需品，對我們的生命如同水與好麵包一樣不可或缺。」小説家愛德華·艾比如此寫道。為了尋找這份至關重要的連結，我們邀請你探索京都山林（Woodland Kyoto）的絕美自然景觀。當雙眼沉浸於秀麗風景的同時，心靈也為這片土地豐富的氣味所安定：蕎麥田的泥土芬芳、線香的沉靜香氣，以及傳統醬油的醇厚鹹香。本行程提供一種獨特的方式，透過五感來煥發身心。以下四個地點，讓你沉浸在京都山林的療癒風景中。

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在地蕎麥的泥土香氣：Welcome Ueno Motoshiro（京丹波）

旅程從京丹波開始。在田園詩般的風景中，座落著一間體現「從產地到餐桌」精神的餐廳——Welcome Ueno Motoshiro。

店主展現出非凡的投入，親自耕作1.6公頃的蕎麥田，每年僅在11月收成一次。

他的辛勤勞動孕育出「十割蕎麥」——使用100%蕎麥粉製作、完全不添加小麥黏合劑的麵條。

為了充分感受麵條細緻的堅果香氣與口感，店主推薦「竹簍蕎麥」（冷麵）。少了熱湯的掩蓋，風味層次更加清晰地呈現出來。

搭配的天婦羅反映了季節的豐饒，使用當地蔬菜，可能包括略帶苦味的沖繩苦瓜、南瓜與無花果的甜美，或是秋葵的清脆口感。

最後來一份「蕎麥布丁」作為壓軸甜點。布丁上撒著烘烤過的蕎麥粒，淋上黑糖糖漿，奶油般的滑順口感與穀物香脆的鹹香形成絕妙對比。這是一頓彷彿與餐廳周圍土地完全連結在一起的餐食。

官網：http://motoshiro.net/（僅日文）

透過線香尋找正念：NIMBUS STUDIO（龜岡）

向南前往龜岡，你將發現一處傳統與現代設計交會的地方。NIMBUS STUDIO 是一間「和モダン」風格的工作室，與其説是工坊，更像是一處寧靜的避風港。

由一對跨國夫婦經營，工作室散發著温暖的多元文化氛圍。他們提供日文、英文、韓文和中文的體驗課程。

工作室提供線香製作工作坊，旨在引導正念練習。你可以選擇預先調配好的混合材料，進行更簡單快速的體驗；或者從16至20種不同原料中，調製出真正專屬於你的個人化香氣。若選擇後者，你將接觸到藥草、木質芳香，甚至意想不到的氣味。

這個過程極具個人意義。當你嗅聞粉末時，選擇與當下心境共鳴的香氣。在混合材料的過程中，空氣中瀰漫著喚起古老寺院與深邃森林靜謐氛圍的芬芳。

揉捏、滾動、塑形線香的過程，手指間的觸感帶來一種懷舊的感覺，宛如兒時玩黏土或泥巴的回憶。

工作室還提供「可食用線香」——以米粉和食用黑文字葉（通常用於線香的芳香材料）製成的餅乾，搭配香草茶，是完成工作坊的完美方式。

官網：https://www.nimbusstudiojp.com/／IG：@nimbus_studio

從內在療癒的草本茶：Kawakami Herbal Tea Shop（龜岡）

同樣位於龜岡，不遠之處還有另一處感官的避風港。川上草本茶店設在一棟改建的前醬油倉庫中，為愛茶之人提供一處靜心之所。

十五年前，店主川上真由在面對自身健康問題時首次接觸草本療法。當她發現僅僅透過調製和使用個人化配方，身體狀況就顯著改善後，她決定深入研究藥草，最終開設了這家店。

踏進店內的那一刻，你會注意到明亮、開闊而温馨的氛圍，挑高的天花板更加強了這種感受。煮茶的柔和香氣、輕柔的音樂，以及一排排裝滿乾燥藥草的玻璃罐，立即吸引你的感官。

店內沒有時鐘和螢幕，讓你能夠全然專注於當下，享受一段忘記時間、不受打擾的體驗。

訪客可預約一小時的品茗體驗，品嚐多種預先調配的草本茶。她會根據你先前品嚐的口味偏好，提供温和的建議。你只需選擇最適合自己口味或當下需求的配方。

永續發展在這裡同樣重要。川上經常使用其他產業的芳香「剩餘物」，例如可可豆殼，為茶飲帶來濃鬱的巧克力風味。客人可以購買自己喜愛的配方帶回家，但就像所有天然產品一樣，最好在一年內享用完畢，以確保完整的芳香與療效。

官網：https://www.kawakamichabaten.com／IG：@kawakamichabaten_kyoto

新鮮醬油的濃鬱香氣：Imashibori（綾部）

最後一站來到綾部，我們在此遇見日本料理中不可或缺的氣味：醬油。

Imashibori 體現了傳統醬油釀造廠的精神。與大多數現代製造商銷售成品液體醬油不同，Imashibori——意指「現榨」——提供原料讓你在家中隨時壓榨新鮮醬油。這項獨特的創業由六個移居綾部的家庭共同創立，致力於建立一個既能維持生計又能豐富當地社區的事業。成果是一間手工醬油廠，抵達時，空氣中瀰漫著烘烤小麥和煮沸大豆的誘人香氣。

這裡倡導「育てる醤油」——你可以「培育」的醬油——的概念。訪客不單是購買成品，還可以獲得一套在家中自行發酵醬油的工具包。

製作過程涉及將「諸味」（大豆和小麥的發酵混合物）與水混合，並在兩年內悉心照料。由於細菌保持活性，你將成為發酵過程的積極參與者。

Imashibori 在永續發展上的承諾，使其與大型製造商真正區別開來。在傳統醬油生產中，營養豐富的諸味壓榨殘渣通常被稀釋後丟棄。然而，Imashibori 將這些珍貴的諸味充分利用，作為主要產品。

他們將其融入其他產品中，搭配辣椒、香蒜和日本山椒等濃鬱香料。這些風味濃鬱的產品是白飯的絕佳配菜，也是各種料理的豐富調味料。

官網：https://www.imashibori.com/en-home