雪梨南郊全新農場餐廳 Three Blue Ducks Burradoo 6/18 開幕——從產地到餐桌的 Heritage 農舍美食體驗

全新 Three Blue Ducks 餐廳即將開幕——位於 Southern Highlands 的農場到餐桌美食體驗

15 年前，Three Blue Ducks 只是一間由一羣好友在 Macpherson Street 經營的小咖啡館。如今，它已成為沿著澳洲東海岸分佈的一系列「從農場到餐桌」餐廳品牌。而最新一家位於 Southern Highlands 的分店，籌備進度已超過一半。

團隊已經營運了幾個月：The Bakery 和 The Farmhouse 自四月起便供應慢發酵酸種麵包、每日現烤糕點、在地食材、三明治和咖啡簡餐。最後一塊拼圖——The Restaurant——現已開放訂位。

Broadsheet 訪問了主廚兼共同創辦人 Darren Robertson，他剛在莊園度過了幾天，與行政主廚 Troy Crisante 以及剛宣佈上任的主廚 Rhys Connell（曾任職 Sepia、Society、Cutler & Co）進行最後的菜單試吃。「一切進展得讓我很滿意，」Robertson 説。「在這裡待著很舒服，每個人都會透過窗户偷看，當地真的有股明顯的興奮感，這太棒了。」

餐廳設在一座建於 1823 年的古蹟農舍中，這也是 Burradoo 村的第一棟建築。「這裡令人難以置信，空間美極了，」Robertson 説。「所有原始結構、屋頂、很多柱子和壁爐都保留下來了。」一走進門，迎接你的是一張大型共用長桌、開放式廚房和小型吧枱區。

餐廳以自家莊園的食材為主角，提供兩種套餐：較短的五道菜「田野菜單」（Field Menu）和七道菜的「豐收菜單」（Harvest Menu）。每份套餐都從一道湯品和幾道小點開始，接著是主菜和甜點。這一切都由負責畜牧的農夫 Nick Tallas 和管理蔬菜的 Lindsey Rogers 主導。

開幕菜單上，莊園自產的羊肉搭配羊奶優格和餐廳窗外菜園現摘的葉菜，還有一道以菊苣、紅點蝦和辣椒製成的沙拉。令人驚豔的「覆蓋作物沙拉」（cover-crop salad）——搭配發芽豆類和奶油蕪菁——將正在運作的農場風味直接端上餐桌。

當季收成的作物包括茴香、甜菜根、小黃瓜、櫻桃蘿蔔、芝麻菜、蔓越莓芙蓉、胡蘿蔔、高麗菜、蕪菁和大頭菜。除了羊肉，莊園還飼養牛和雞。其他食材均來自 Highlands 地區——例如 Misty Valley 蘑菇、Robertson 馬鈴薯和 Moonacres 大黃。

「可以發揮的空間真的很大，」Robertson 説。「地裡長出來的每一樣東西都很美，充滿冬日氣息。我們希望它能自然地融入這個空間，不會太過死板。有些食材可能只供應幾天——這就是這家餐廳美妙的地方，分享幾小時前才剛採摘的食材。」

雪梨南部的區域餐飲今年表現亮眼。在 Three Blue Ducks Burradoo 的 The Restaurant 開幕後不久，Icebergs 出身的 Alex Prichard 也將在附近的 Berry 開設 Sara。

「當你更靠近食材的源頭，靠近它們生長的地方，那種感覺真的很棒，」Robertson 説。「這真的令人興奮。」

Three Blue Ducks Burradoo 的 The Restaurant 將於 6 月 18 日（星期四）在 Burradoo Park Farm, 6 Railway Road, Burradoo 正式開幕。

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