東京世界級披薩名店Pizza Studio Tamaki澳洲首店登陸悉尼！沖繩海鹽×雪松木煙燻日式匠人披薩

玉木翼（Tsubasa Tamaki）手持披薩鏟的動作優雅從容。在他作為披薩師傅（pizzaiolo）的職業生涯中，這把長鏟已經翻轉過數以千計的披薩。他的職業生涯始於在東京 Savoy 餐廳師從被譽為「日本披薩教父」的柿沼進（Susumu Kakinuma）長達數年的學徒修行。隨後他轉到 Pizza Strada，最終於2017年在附近開設了 Pizza Studio Tamaki（PST）。從這家位於東京東麻布（Higashi-Azabu）的樸實小店（如今已成為東京名店）出發，玉木展開了全球擴張之路，在亞洲、紐約開設分店，如今更來到悉尼——他在澳洲的首間分店已於週六正式開業。

以純正的東京風格呈現，玉木的披薩外觀酷似經典的那不勒斯披薩——餅皮既富嚼勁又酥脆，邊緣帶有火焰親吻過的焦泡——但那份一絲不苟的細節追求，完全是日式匠人精神的體現。例如，在爐火中加入的雪松木屑，為餅皮增添了一抹辛辣帶甜、帶有樹脂香氣的煙燻風味；而來自他家鄉沖繩的富含礦物質的海鹽，則讓每一種配料的味道更加突出。

「年輕時，我品嚐過很多披薩，也環遊了世界，」玉木説。「在披薩上使用日本食材，是我嘗試創造獨特披薩風格的方式。」

他的風格獨樹一幟，但許多配料卻讓人倍感親切。例如他的招牌「Tamaki」披薩，以煙燻莫札瑞拉起司、羅勒和爆汁櫻桃番茄為特色；「Bismarck」則是白醬底披薩，在莫札瑞拉起司、蘑菇、自製豬肉香腸和羅馬羊奶起司（Pecorino Romano）上打上一顆雞蛋；而「Diavola」則以豬肉香腸、鹹橄欖、羅勒和辣椒碎為主打。每張披薩使用經過30小時發酵的麵團製作，精心整形和鋪料後，在超高温烤爐中快速烘烤（温度高達480至500攝氏度，而一般披薩烤爐僅400至450度）。出爐前撒上一大把鹽，再投入一把雪松木屑，讓火焰猛然竄起，為餅皮增添獨特的煙燻風味。

儘管 PST 曾在全球最佳披薩大獎（Best Pizza Awards）中躋身前十，並多次獲得米其林必比登推介（Bib Gourmand），但玉木並未追求那種能獲得「正統那不勒斯披薩協會」（Associazione Verace Pizza Napoletana）認證的正宗性。相反，他專注於自己認為最好的食材。「我喜歡使用很多日本食材，例如沖繩海鹽，但我也熱愛使用來自意大利的優質食材，因為它們的標準非常高。」

對於曾經造訪過玉木其他分店的顧客來説，那台特製烤爐一定不陌生：一個黑色鐵製圓頂，內部像冰屋般鋪滿磚塊。半圓形的開口露出內部的石板烘烤面，披薩在此烤至完美焦脆。但每家店的風格似乎因城市而異。悉尼 George Street 的分店氛圍低調而有型，一面做舊磚牆上以粉紅和黃色霓虹燈管拼出「Pizza Studio Tamaki」字樣。橄欖綠天鵝絨和木質卡座填滿整個空間，每張座位圍繞著白色大理石枱面的桌子。店內共有78個座位，使悉尼分店成為全球最大的 PST。

做出優秀的披薩是一回事，但玉木最關注的是顧客的幸福感。他的披薩享譽全球，而他正乘著這股人氣浪潮。多年來，他陸續在曼谷、馬尼拉和新加坡開設分店，而悉尼分店的開業，距離他在紐約首家永久店舖的開幕僅僅相隔11天。但當被問及傳統派對他的風格有何看法時，他深思熟慮且坦誠以對：「我始終希望確保顧客享受我的披薩。有些人對我的風格覺得還可以，有些人則非常喜愛。」

Pizza Studio Tamaki — 259 George Street, Sydney

營業時間：週日至週四 5pm–9:30pm；週五及週六 5pm–10:30pm

電郵：pst.pizza@pst.australia

有好吃的地方，當然也會有好玩的地方了，hopetrip為大家推薦一下關於悉尼好玩的景點！

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